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ほっとするおいしさ「アサリと豚肉の豆乳鍋」レシピ【林高太郎さんの極上しゃぶしゃぶ】

林 高太郎(はやし こうたろう)
アサリと豚肉の豆乳鍋

ベース材料(作りやすい分量)
アサリ(殻つき・砂出しずみ)……500g
だし(昆布とかつおの合わせ)……400ml
酒……200ml
塩…… 少々
ベースの作り方
だしと酒を鍋に入れて沸かし、アサリを加えて殻が開いたら味を見ながら塩を加える。

仕上げの材料(2人分)と作り方
1.ベースを温め、豆乳(300㎖)、石づきをとったえのきだけ(1/2パック)を加えて、白すりごま(適量)をたっぷりふる。
2.豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 200g)をしゃぶしゃぶする。
◎“アサリ出汁(ベース)”のアレンジ
途中で豆板醤(トウバンジャン)やラー油、柚子こしょうを入れて、味変させても。締めはうどん、そば、ラーメン、雑炊など。
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