教える人
-
初心者でも失敗知らず！プロ直伝の「味噌作りレシピ」【発酵食のすすめ】
過去にぬか床作りに挑戦するものの、すべて失敗に終わったライターFが、発酵関連のレシピ本を多数手がける真藤先生と一緒に「味噌作り」に挑戦！ 「自分で作るとやっぱり違う！」と思える、先生直伝のとっておきレシピをご紹介。
驚くほど手軽！プロが教える「ぬか漬けレシピ」【発酵食のすすめ】
過去何度も自家製ぬか床に挑戦したものの、すべて失敗に終わったライターFが、発酵関連のレシピ本を多く手がける真藤舞衣子先生ご指導の元、ふたたび「ぬか漬け」に挑戦！ 初心者でも失敗知らずのレシピを伝授していただきました。
真藤舞衣子さん
幼少より発酵食品に親しむ。禅寺での修行、フランス留学等を経て独立。発酵食品を身近に感じられるレシピを多数発表し、話題に。
教わる人
ライターF
ぬか床作りに挑戦すること3回。すべて失敗に終わり「ぬか床クラッシャー」の異名をもつ。今回の企画には、異様な意欲を見せる。
ポイントさえ押さえれば、簡単手軽に自家製発酵生活
実は、過去何度も自家製ぬか床に挑戦したＦ。幾たびも発酵ならぬ腐敗をさせ、結局、ぬか漬けは市販品に頼る中途半端な発酵生活。先生、なぜ私のぬか床は、毎回、腐るのでしょうか!?
「あら……ところで“からし”は入れましたか？」と真藤先生。
「うま味を足す素材と一緒に、ぬか床用からしを入れましょう。からしの成分が腐敗菌の繁殖を抑えますから、初心者の必須アイテム。もう、失敗はありませんよ！」
「あら……ところで“からし”は入れましたか？」と真藤先生。
「うま味を足す素材と一緒に、ぬか床用からしを入れましょう。からしの成分が腐敗菌の繁殖を抑えますから、初心者の必須アイテム。もう、失敗はありませんよ！」
ぬか漬けの作り方
【ぬか漬けの材料（作りやすい分量）】
米ぬか.....500g
湯.....500㎖
塩.....80〜90g
ぬか床用からし.....20g
昆布（5×10㎝程度）..... 1 枚
いりこ.....大1本
とうがらし.....小1本
しょうが.....1片
干ししいたけ.....2〜3個
1.ぬかに塩水を入れてよく混ぜる
湯に塩を入れて完全に溶かす。触れるくらいに冷めたら、大きなボウルに入れたぬか（炒りぬかがおすすめ。生ぬかの場合、フライパンでから炒りする）にそのつどよく混ぜながら2〜3回に分けて加える。耳たぶ程度の軟らかさが目安。
2.昆布やしょうがなど、ほかの材料を加える
うま味を出す素材を足す。ポイントは“ぬか床用からし”。からし特有の防腐効果で腐敗からぬか床を守るうえに、乳酸菌の増えすぎによって生じた酸味を中和し、まろやかな味わいに仕上げてくれる。水分が出すぎたときにも活躍！
3.捨て野菜を加えて、1週間おく
ぬか床の1/3量を容器の端まで詰める。捨て野菜（にんじんや大根のへたや皮など）を並べ、残りのぬか床でおおう。捨て野菜は入れっぱなしでOK。一日1回、（夏は2回）空気を含ませるように大きく混ぜる。
4.漬けるときは必ず塩をまぶして
1週間後、捨て野菜を捨てて漬けはじめ。味の浸透をよくするために、野菜は塩でもむ。漬け続けるうち塩分濃度が下がるが、それがぬか床の腐敗につながるので、漬けるたびに少しずつ塩分が入るのはぬか床の状態を保つためにも有益。
5.スペースを見て野菜を埋めていく
好きな野菜を漬けていく。表面が水分でタプタプしてきたら、炒りぬかとその10%程度の塩、ぬか床用からしを足す。一日1回、空気を含ませながら大きく混ぜる。
＼完成!／
《保存について》旅行など手入れができないときは冷凍を！
長期の外出の場合は、中の野菜を取り除いてから冷凍室へ。この間は冬眠状態になり、発酵も鎮まって腐敗も防げる。室温で自然解凍してから3日ほど捨て野菜を漬ければ復活！
-
発酵食が体にいい理由は？「覚えておきたい発酵食品Q&A」とともにプロが解説
発酵食が体にいいとはよく聞くけれど、その理由はいったい何？ 今さら聞けない発酵食と腸との関係の基本と、おいしく効果的にとる方法を、栄養学者の五明紀春さんに教えてもらいました。覚えておきたい発酵食品のQ&Aとともにお届けします。
-
おいしい組み合わせも紹介！おすすめの発酵食品図鑑
美容にも健康にもいいとよく聞く「発酵食」。女子栄養大学講師の古川さんが、アラフィーにおすすめの発酵食品を、効率的にとる方法とともにご紹介！
Follow Us
What's New
-
絶対に風邪をひけない時に！ Me Todayのマヌカハニーでお守りケア【更年期・50代編集者の養生ダイアリー】以前より風邪をひきやすくなった、季節の変わり目に調子をくずしやすい――これも「40代・50代あるある」のひとつ。こんなはずじゃなかったと後悔する前に、毎日コツコツ、おいしく続けられる“体調管理はちみつ”を。朝イチのエネルギーチャージにも、帰宅後ののどケアにも。とにかく、季節の変わり目の体調ケアにおすすめです！
ヘルスケア
2026年1月16日
-
【ボディワーカー森拓郎さんが指南 正月太りをすっきりリセット vol.3】 ３週間でウエスト－４cm！ Jマダムがリセットプログラムに3週間トライ年末年始の食べ過ぎて、体重が増えてしまった……！ そんなときのリセット法を、ボディワーカーの森拓郎さんに教えていただく連載。3回目は、Jマダム2人がリセットプログラムに３週間トライ。その結果は……着実に効果が出ました！
ヘルスケア
2026年1月7日
-
【ボディワーカー森拓郎さんが指南 正月太りをすっきりリセットvol.2 】 動画つき！ リセットのため、太りにくい体を作るためにおすすめの運動は？年末年始に食べ過ぎてしまって体重が増加！ 素早く元に戻すには？ そんな方法を、ボディワーカーの森拓郎さんに教えていただく連載。前回は、食事でのリセット法を教えていただきましたが、今回は、体重・体型を元に戻して、太りにくい体を作るための運動編です。
ヘルスケア
2026年1月6日
-
【ボディワーカー森拓郎さんが指南 正月太りをすっきりリセット vol.1】 正月太りの正体とは？ まずは食事の見直しがマストお正月を過ぎたこの時期、気になり始めるのが体重の増加。特にエクラ世代になると、いったん太るとなかなか元に戻りにくいものです。 そこで今回は、“正月太り”をリセットするための食事や運動について、ボディワーカーでピラティス指導者の森拓郎さんにうかがいました。1回目は、食事によるリセット法をご紹介します。
ヘルスケア
2026年1月5日
-
ガンコな大人の便秘に。『FTC』水溶性食物繊維のすすめ【更年期・50代編集者の養生ダイアリー】エクラ世代のエディターが、自分のエイジング＆更年期のお悩み解決に役立ったおすすめアイテムをご紹介。第1回は、年々エスカレートしていく「便秘」悩みをやわらげてくれた機能性表示食品。君島十和子さんのブランド『FTC』の妥協なきインナーケアです。
ヘルスケア
2025年12月27日
-
-
40代・50代の冬コーデが垢抜ける！春先まで活躍「ジレ＆ニットベスト」のレイヤードスタイルシンプルな冬服こそ、重ね方で印象が変わります。ジレやニットベストを取り入れれば、体型をきれいに見せながら、今っぽさときちんと感を両立。春先まで活躍する、大人のためのレイヤードコーデ。
Magazine
Feature
-
50代におすすめのトレンドアイテム人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
-
読者モデル 華組のZARAコーデ50代はどう着こなす？ファッションブロガーコーデ集
-
読者モデル 華組のユニクロ・GUコーデ真似したい！50代ファッションブロガーの着こなし集
-
松井陽子の「エクラ ゴルフ部へようこそ！」松井陽子さんが50代におすすめのゴルフウェアやゴルフの楽しみ方をご紹介。
-
大人のためのヘアスタイル･髪型カタログ髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
-
エクラ公式通販の人気アイテムランキングもう迷わない！50代が買うべき秋の服
-
一度は泊まりたい！高級ホテル・旅館日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
Ranking
-
1
【40代・50代のミディアムヘア60選】手入れが楽で若見えも叶う！冬の上品ミディアムヘアおばさん見えしない40代・50代におすすめのミディアムヘアをご紹介。パーマでふんわりボリュームアップできたり、まとめ髪やハーフアップなどのヘアアレンジを楽しめたり。ミディアムヘアで品のよい若見えと大人の…
-
2
【新作韓国ドラマ 2026年1月】『涙の女王』俳優の復讐劇など「U-NEXT」で今すぐ観たい4作品うっとりするほどロマンティックだったり、思わず「ありえない！」と叫んでしまうトンデモ設定にドキドキしたり。私たちを魅了してやまない「韓国ドラマ」の新作を、ラブコメ・時代劇・サスペンスまで幅広くピック…
-
3
40代・50代におすすめの前髪の作り方は？髪の長さ別・おばさんにならない「前髪あり」のヘアスタイル周りからおばさんぽく見えてないか心配…。そんな40代・50代のお悩みを解消して若見えが叶う「前髪あり」のヘアスタイルをショート、ボブ、ミディアム、ロングの長さ別にご紹介。前髪を作って素敵だね！と褒められる…
-
4
【40代・50代に似合うショートボブ60選】ぺたんこ髪やうねりをカバー！大人可愛い若見えショートボブ上品でナチュラル、でもどこかおしゃれ。そんな“ちょうどいい”を叶える、40代・50代のためのショートボブスタイルを厳選してご紹介。白髪を活かしたヘアスタイルや薄毛やうねりのお悩みもカバーするへスタイルをぜ…
-
5
ロンシャンの新作トートバッグを携えて、おしゃれも仕事もエナジェティックに楽しむ！【eclat’s pick up】エナジーに満ち溢れた現代のパリジェンヌのワーキングスタイルをイメージした新バッグコレクション「ル スマート」が、ロンシャンより登場。収納力と洗練された見た目を兼ね備えたバッグが、普段の装いを表情豊かに…
Keywords
Follow Us
