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【春の京都グルメ】桜と“春のひと椀”をめぐるスイーツの名店3
春のお楽しみといえば、花見。そして、花見のもうひとつの楽しみは春の美味ざんまい。散策のお供におすすめの限定スイーツに注目！
【春の京都グルメ】花紀行へといざなう和菓子・「亀屋良長」のきんとん
京都で人気の和菓子の中でも最もシンプルにして表情豊かな“きんとん”。微妙な色やあん衣の陰影で無限の表情を見せ、春の花と化す。この季節にしかない風情を目と舌で味わいたい。
亀屋良長
春の京都は、桜に始まり、花のたよりとともに一気に華やぐ。色と形、銘でさまざまな自然や節気を表現する和菓子も、春は優雅、華麗、清新な趣へとうつろう。
享和３（1803）年に京菓子司「亀屋良安」より暖簾（のれん）分けされ、創業した『亀屋良長』の菓子もいつもに増してはんなりとして華やか。“きんとん”ひとつとっても色合わせやそぼろあんの扱いで、春のさまざまな表情を多彩に表現する。いずれも貴重な備中産白小豆と手亡豆（てぼうまめ）を用いた白あんを淡い色に染め、そぼろはとおし目を変えて大小をつけている。淡い色使いに、優しい甘味、ふんわりとした食感で桜や山つつじ、菜種などの花々や春景色を表わし、銘で春のうつろい、花紀行へといざなう。味わえばさらに心和み、目も舌も心豊かにしてくれる。
３月後半から５月中旬にかけて作られる春のきんとん。手前から奥に向かって、川辺に咲く桜を表わした「らんまん」（一番手前）、蝶が舞う愛らしい「菜種」（手前左）、春の野の情景をかたちにした「野遊び」（中央中）、細かいそぼろ製の「春うらら」（中央右）、桜が終わると出はじめる「山つつじ」(中央左)、母の日にちなんだ「花束」（奥右）、風薫る五月の菓子「薫風」（一番奥）。
家伝の銘菓から洋菓子素材を使った現代的な和菓子まで扱う老舗。喫茶スペースを併設し、京菓子作りの体験教室も開催。
●DATA
京都市下京区四条通油小路西入柏屋町17の19
☎075・221・2005 9：00～18：00
無休（1/1〜2を除く）
※ご紹介のきんとんは予約がベター。「花束」￥400、それ以外はすべて￥370
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