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キャリエ

野菜のおいしさがきわだつ、彩り鮮やかな「レギュームコンポジション」が目玉のフレンチの新店、『キャリエ』をご紹介。
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野菜の甘味が生きた「レギュームコンポジション（エコファーム浅野さんと高農園さんの野菜のひと皿）

野菜のおいしさがきわだつ、王道のニュー・フレンチ

彩り鮮やかな「レギュームコンポジション」は、個々の野菜がそれぞれ違う手法で調理され、多彩な味。甘味だけでなく、酸味や苦味もきちんと引き出されている。素材選びにもこだわり、「エコファームアサノ」や「NOTO高農園」など、信頼できる生産者を厳選。「クラシックな手法を守りつつ、ひと皿の中にきちんと五味をそろえています」と高木和也シェフ。コースを通じて感じられるソースやジュレのおいしさを体感して。
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    ￥8,000のコース（8皿）から「鳩」。ブランデーを使ったサルミソースが鳩の野性味を生かしつつ、洗練された味わいに。ルッコラは高農園のもの　

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    「オマールブルーのミキュイ」。酸味と繊細な苦味が生きた奥深い味わいのジュレが印象的　

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高木和也シェフは東京の二ツ星店『レフェルヴェソンス』などで修業

ここがうれしい！

気鋭の生産者から取り寄せた、野菜料理がおいしい

隠れ家的雰囲気のお店。個室感覚の席もあり、女子会にぴったり
東京都渋谷区渋谷2の6の8 ST青山1F　
☎03･6805･1148
12：00～13：00LO（コース）、18：00～20：30LO（コース）、
20：00～22：30LO（アラカルト）　㊡月曜（祝日の場合は営業、翌火曜休）
コース￥8,000～　
※ランチは前日まで要予約（火～土曜4名以上一日1組限定。日曜は2名から予約可）。
ディナーでアラカルト希望の場合は電話にて要相談
eclat3月号掲載　撮影／三木麻奈　取材・文／安齋喜美子
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