夏にぴったり!スパイシーな味わいの「牛肉とハーブのサラダ」のレシピ【有元葉子さんのシャンパーニュとこの一皿】

料理家・有元葉子さんのセンスが光る、シャンパーニュに合う“夏の絶対のひと皿”をご紹介。暑い夏に無性に食べたくなるスパイシーなサラダをどうぞ。

ベトナム気分のスパイシーな味。

牛肉とハーブのサラダ

「香りと味にパンチのあるエスニックなサラダは、夏に無性に食べたくなる味。牛肉は上質な切り落としを使うのがおすすめ。肉と同じぐらい、ハーブたっぷりがおいしい。コクのあるヴィンテージシャンパーニュと一緒に」

牛肉とハーブのサラダ
グラス(グラナダ12ozワイン)各\6,400/木村硝子店

材料(4人分)

牛肉の切り落とし……400g

ミント、香菜、ディル、バジル……各適量

らっきょう(甘くないもの)

 またはエシャロット……5個

〈ヌクチャム〉

 にんにくのみじん切り……大さじ1/2

 赤とうがらしのみじん切り……1~2本分

 ヌクマムまたはナンプラー……大さじ2

 水……大さじ2

 メープルシロップ……少々

作り方

1.牛肉はさっと湯に通し、色が変わったら網バットに上げて冷ましておく。

2.らっきょうまたはエシャロットは縦に薄切りにする。

3.ヌクチャムの材料を混ぜ合わせておく。


4.バットに牛肉を一列並べ、ヌクチャムを少しかけて、らっきょうをところどころに散らし、ハーブを食べやすくちぎって散らす……を3回ほど繰り返し、肉とハーブを重ねて層にしていく。層になった状態で箸やへらで少しずつ器に移し、上にハーブを散らして仕上げる。

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