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ちょっと贅沢な食材で作る！日本酒に合うおつまみ3選【冷水希三子さんのご褒美つまみ】

とっておきの日本酒を味わうなら、ちょっと贅沢な食材をシンプルに。素材の味を生かしつつ、ひと工夫して味も見た目もふだんよりランクアップ！冷やのお酒がいちだんと味わい深くなる、粋なおつまみを3皿。
冷水希三子

冷水希三子

料理家。レシピ製作からスタイリングまでをこなし、雑誌、書籍、広告、イベントなどで活躍。食材の取り合わせの妙や盛りつけの美しさには定評があり、独特の世界観に憧れるファンも多い。
Instagram：kincocyan

1.ラムチョップの豆豉ソテー

発酵食品である豆豉（トウチー）のコクと、ねぎの香りが食欲をそそる。「ラムは余熱で火が入るのでレアに焼くのがコツ。コクのある日本酒と」。

ラムチョップの豆豉ソテー

材料（2人分）

ラムチョップ……4本

A（豆豉……5g　しょうがのみじん切り……1片分　長ねぎ〈縦半分に切って小口切り〉……10㎝分　赤とうがらし〈種を抜く〉……1/2本）　

B（酒……大さじ2　紹興酒……大さじ1）　太白ごま油……大さじ2　しょうゆ……小さじ1

作り方

1.フライパンに太白ごま油大さじ1を中火で熱し、ラムチョップを入れて両面を焼いていったん取り出す。

2.1のフライパンの油をふき取り、太白ごま油大さじ1を入れ、Aを入れて炒める。香りがたったらラムチョップを戻し入れ、Bを加えて2分ほど加熱し、最後にしょうゆを加えて器に盛る。

2.蒸し車海老のねぎオイル

あつあつのオイルをジャッとかけると、ねぎの香りがふわっと立ちのぼる。「海老のうま味をねぎオイルのコクで。キリッとした辛口が合いますね」。

蒸し車海老の ねぎオイル

材料（２〜３人分）

車海老……6尾

細ねぎ……1/2束

酒……大さじ2

太白ごま油……大さじ2

作り方

1.車海老は背わたをとって背開きにし、耐熱容器に入れて酒をかける。蒸し器に入れ、強火で色が変わる程度に蒸す。

2.器に1の車海老を並べ、小口切りにした細ねぎをのせる。

3.小鍋に太白ごま油を入れ、煙が立つほどあつあつに熱して②の細ねぎの上にかける。

3.湯引きマグロと長いもの黄身じょうゆ

「マグロの湯引きと黄身じょうゆが、居酒屋メニューをランクアップしてくれます。芳醇な日本酒に黄身じょうゆのコクがぴったり！」

湯引きマグロと 長いもの黄身じょうゆ

材料（２〜３人分）

マグロ（刺身用さく）……150g

長いも……5㎝

卵黄……1個分

しょうゆ（あれば刺身用）……小さじ1

作り方

1.マグロのさくは熱湯に２〜３秒入れて氷水にとり、水気をふいて冷蔵庫で冷やす。


2.長いもは皮をむき、みじん切りにしてからたたく。卵黄としょうゆを混ぜ合わせる。

3.1のマグロをスライスして器に盛り、2の長いもを添え、黄身じょうゆをかける。

＞＞冷水希三子さんの記事一覧はこちら

撮影／加藤新作　スタイリスト／岩崎牧子　取材・原文／海出正子　※エクラ2022年1月号掲載
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