紅玉の旬は10月から11月上旬
秋から春先にかけて美味しいりんご
その中で特に旬が短いのが「紅玉」です
明治時代にアメリカから渡ってきた深い赤
長い間「国光」と並ぶ主要な品種でした
ですが1970年代以降は食生活の変化から
より甘さが重視されるようになり
酸味の強い紅玉の生産量は激減しました
締まった果肉は加熱しても煮崩れしにくく
酸味のおかげで香りが残りやすい
パイやジャムなど加工するにはピッタリで
お菓子作りには第1希望のりんごです
タタン姉妹の失敗作 タルトタタン
19世紀後半、フランスのホテル・タタン
オーナーのタタン姉妹がデザートを作る際
りんごの下にタルト生地を敷くのを忘れました
慌てて上から被せて焼き、ひっくり返して皿に載せ
客に供したのが始まりといわれるお菓子です
今回は若山曜子さんの
「溶かしバターと水で作れる魔法のパイレシピ」より
りんごは皮を剥いて縦4つ割か6つ割にカット
グラニュー糖を焦がしてキャラメルを作り
りんごとバターを入れてソテーにします
鉄のフライパンにペーパーを敷いて、りんごを並べ
上からパイ生地「簡単ザクザク生地」を被せて
オーブンで40分ほど焼きます
ひっくり返して取り出すと
オーブンで更に熱が入って
褐色に近いオレンジ色に光るりんごが
意匠で四季を表す和菓子と違って
洋菓子に季節感はないと言われてきました
でも
いちごのショートはやはり春が似合うし
枯葉散る秋にはモンブランが食べたくなる
その季節を感じて味わいたいお菓子があるものです
四季の境がなくなりつつある今
だからこそ旬を待って食べたい
紅玉はそんな秋の楽しみです
