【冬のおもてなしレシピ】ごちそう感満点！小堀紀代美さんの「豚肉のローストポルケッタ風」

2023年12月16日

おもてなしで喜ばれること間違いなし！な肉料理レシピ「豚肉のローストポルケッタ風」を料理家・小堀紀代美さんに教えてもらった。味のよさはもちろん、スタイリッシュな見せ方も素敵な決定版レシピ。

小堀紀代美さん

料理家。カフェオーナーを経て料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を開く。旅好きで世界各国を食べ歩き、最近は25年ぶりに訪れたシンガポールの食に感動。近著に『予約のとれない料理教室ライクライクキッチンの食後のデザート』（文化出版局）。Instagram／@likelikekitchen

軟らかくジューシーな豚肉をオリーブやハーブの風味で

豚肉のローストポルケッタ風

「メインが豚肉でもひと手間かけてロール状にすれば、ごちそう感が出て華やかに。ビーツとしいたけも一緒に焼くから簡単！市販のタプナードを使っても作れます」

材料（5〜6人分）

豚肩ロース肉（ブロック）……800g　

ビーツ……2個　

しいたけ……10個

オリーブオイル……大さじ2

A 塩……小さじ1強　黒こしょう……適量　ドライミックスハーブ（エルブドプロバンスなど）……小さじ1強　レモンの皮（国産、すりおろし）……少々

白ワイン……大さじ1½

〈タプナード〉

　グリーンオリーブ（種抜き）……40g

　アンチョビフィレ……20g

　ケッパー……15g

　にんにく……1片

作り方

❶豚肉は室温に戻す。ビーツは皮をむいてくし形切り、しいたけは石づきを落として半分に切り、合わせてオリーブオイルをからめる。

❷タプナードの材料はすべてフードプロセッサーにかけ、少し粗めに仕上げる。

❸①の豚肉の水気をふき、端から2㎝のところに切り込みを入れ、厚さが均一になるように開く。すじを切るように包丁で浅く切り込みを入れる。

❹③の上にA、②をのせて広げてから、ロール状にきつく巻いてたこ糸で縛る。オリーブオイル大さじ1（分量外）を熱したフライパンに入れ、強火で表面に焼き色をつける。余分な脂をふき、白ワインを回しかける。

❺天板にオーブンシートを敷き、ビーツとしいたけを入れ、その上に④の肉をのせる。フライパンに汁気が残っていれば肉にかける。180℃に予熱したオーブンで20分焼き、ひっくり返してさらに30分焼く。

❻⑤をオーブンから取り出し、温かいところで15〜20分休ませる。たこ糸をはずして好みの厚さに切り分け、ビーツ、しいたけとともに器に盛る。

▼こちらの記事もチェック！

【冬のおもてなしレシピ】プチプチ食感が楽しい！小堀紀代美さんの「レンズ豆とねぎのマリネ」

おもてなし上手で知られる料理家・小堀紀代美さんに、テーブル映えする料理を教えてもらった。何と言ってもおもてなしで喜ばれるのはサラダ。今回は「レンズ豆とねぎのマリネ」のレシピを紹介。

豪快な「ローストポーク」は、山盛りのローリエを添えて【坂田阿希子の極めの肉料理】

おもてなしの格を決めるのは、メインディッシュの味と華やかさ。料理研究家の坂田阿希子さんに「ローストポーク」のレシピを教わった。

絶品鍋レシピ！小堀紀代美さんの「牡蠣のスパークリングワイン鍋」＆「麻辣ラムしゃぶ」

おいしいものを知りつくした料理家たちの「プレミアム鍋」をご紹介。今回は小堀紀代美さん考案の牡蠣を使ったワイン鍋とラム肉の麻辣しゃぶしゃぶ。絶妙な味の組み合わせを拝見！

＜冬のおもてなしレシピ＞ゲストに喜ばれる「大根の春巻き」

おいしいもん好きが集まる、料理家・小堀紀代美さんのおうち。おもてなしを成功させるポイントは、より気軽に、力を入れすぎないことだそう。そんな小堀さんのレシピから、ゲストにも大好評の「大根の春巻き」をご紹介します。

撮影／邑口京一郎　取材・原文／海出正子　※エクラ2024年1月号掲載

éclat 1月号試し読み

What's New

和食の料理人がめざす“軽やかな天ぷら”が絶品「てんぷら拓」【天ぷらは大人の悦楽】
東京では、江戸前の魚介を揚げるのが最高の天ぷらとされてきたが、今の職人さんたちは、さらなる高みを目ざし、さまざまな工夫を凝らしている。数多くの天ぷら店の中から、今回は若き職人の期待の新店「てんぷら拓」を紹介。

旅行＆グルメ

2024年11月12日
人気フードライター佐々木ケイ再訪確定！日本全国「心に響く、いい美味店」vol.3 島根県出雲市「粉家こん吉堂」
ファインダイニングから大衆酒場、バーや角打ちまで、日本全国を食べ歩く、ライター佐々木ケイがリアルに食べた、飲んだおいしい店をご紹介。11月は、3回に渡って出雲出張時のハミダシおいしいもの探訪記をお届け。3回目の今回は、明石焼きがウリの「粉家こん吉堂」。

旅行＆グルメ

2024年11月11日
天ぷら好きの間で話題「天ぷらあらたみかわ」【天ぷらは大人の悦楽】
’24年夏、東京・西新橋にオープンした「天ぷらあらたみかわ」。天ぷら職人・早乙女哲哉さんの愛弟子である小川比佐男さんが江戸前の伝統を守りながら自分流を確立していく。

旅行＆グルメ

2024年11月11日

老舗ならではの上質な味を楽しめる「てんぷら山の上 Roppongi」【天ぷらは大人の悦楽】
天ぷらの最高峰を味わいに、この冬は出かけてみませんか？今、絶対行くべき話題の名店をご紹介。今回は多くの人に愛された伝統の味を楽しめる「てんぷら山の上 Roppongi」をピックアップ。

旅行＆グルメ

2024年11月10日
人気フードライター佐々木ケイ再訪確定！日本全国「心に響く、いい美味店」vol.2 島根県出雲市「タンベー」
ファインダイニングから大衆酒場、バーや角打ちまで、日本全国を食べ歩く、ライター佐々木ケイがリアルに食べた、飲んだおいしい店をご紹介。11月は、3回に渡って出雲出張時のハミダシおいしいもの探訪記をお届け。2回目の今回は、締めで使いたいバー「タンベー」。

旅行＆グルメ

2024年11月9日

AND MORE

エクラ公式通販「エクラプレミアム」ランキング

人気ブランドとのコラボ商品やオリジナル商品など、éclatバイヤーが厳選した上質な商品を集めたエクラプレミアムのデイリーランキングをご紹介。
PR

ギフトにおすすめ！ReFaの人気ドライヤー

ReFaにホリデー限定ボックスが登場。この機会に憧れのドライヤーやヘアアイロンを手に入れたい

Magazine

1月号試し読み

Feature

【ZARA】トレンドコーデ

50代はどう着こなす？読者モデル華組コーデ集
【2024最新】ヘアスタイル･髪型カタログ

髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
50代に必要なのは即効性のあるコスメ

閉経してからキレイになる人は何が違う？

50代が今買うべきファッションアイテム

人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
【ユニクロ・GU】プチプラ高見えコーデ

センス抜群！読者モデル華組の着こなし集
一度は泊まりたい！高級ホテル・旅館

日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
エクラ公式通販の人気アイテムランキング

もう迷わない！50代が買うべき旬の服
1年中履ける！ヘビロテ必至スニーカー

おしゃれな50代のスニーカースタイル
イヴルルド遙華の12星座占い

毎月更新の12星座占い。大注目の開運ランキングも必見！
PR

【ReFa】ギフトにもおすすめ！

人気ドライヤーなどがスペシャルキットに。ホリデーを彩るイベントも開催

Ranking

1

40代50代がおしゃれに見える「ユニクロ・GU」の着こなし方って？

シンプルで着回し力抜群のアイテムから着こなし次第で主役になるアイテムまで揃うユニクロ・GUは、大人のデイリーユースに欠かせない。カジュアルにもフェミニンにも自由自在に着こなすおしゃれな50代のコーデをチ…
2

50代が選ぶべき今年のコートって？羽織るだけで華やぐ冬のコート

冬のコートはどんな一着を選ぶ？今季はまとうだけでぐっと華やぐデザインが人気に。顔まわりが華やぐ襟もとコンシャスなコートやこなれて見えるケープコート、贅沢なボリュームのロングコートがおすすめ！人気スタ…
3

人気ドラマが集結！50代女性が夢中になる「韓国ドラマ」総集編

見始めるとつい夢中になってしまう韓国ドラマ。胸キュン必至のラブストーリー、思わず笑ってしまうラブコメ、涙なしには見れないヒューマンドラマ、緊迫感溢れるサスペンスや社会現象まで巻き起こした話題作など幅…

4

【フェミニンなショートヘア実例5】40代・50代からの大人可愛いヘアスタイルを提案！

大人の女性らしい魅力を引き出すフェミニンなショートヘア実例をご紹介。かっこいい印象になることが多いショートヘアでも大人の女性らしさを演出し、薄毛やうねりなど50代ならではのお悩みも解決できるヘアスタイ…
5

上品な華やかさとスタイル映え！40代50代が自信を持てるワンピースコーデ

12月はイベントや集まりが多くなる季節だから自信が持てるワンピースが欲しい。久しぶりの同窓会や年末年始の集まりも華やかさと体型カバーを両立したワンピースで出かけたい。