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川上ミホさん
フードディレクター、ソムリエ。家族3人、東京と軽井沢で2拠点生活を送る。広告、雑誌などで活躍するほか、商品開発、レストランプロデュースなども。FM軽井沢で小諸のワインと農の番組『Vin de KOMORO』のパーソナリティも務める。Instagram／@miho.kawakami.5
人気のイタリアの定番サラダは素材を生かしたシンプルな味で
タコとじゃがいものサラダ
「タコのサラダは簡単なので、肉を煮込んでいる間に作れます。デュカのように変わった調味料も、話題になって場が盛り上がりますね」
材料（5〜6人分）
ゆでダコ……300g
ゆで卵……2〜3個
じゃがいも……4個
イタリアンパセリ……適量
デュカ（アラブのスパイスミックス）……大さじ1
〈ドレッシング、作りやすい分量2回分〉
きび砂糖……15g
塩……小さじ1
赤ワインビネガー……20㎖
オリーブオイル……45㎖
作り方
❶じゃがいもは皮ごとよく洗い、ひと口大に切って、水から軟らかくなるまでゆでる。
❷ゆでダコはひと口大に切り、ゆで卵は縦4等分に切る。
❸ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、半量を別に取り分ける（2回分なので）。じゃがいもとタコを加えてあえ、器に盛る。ゆで卵をのせ、ボウルに残っているドレッシングを回しかける。刻んだイタリアンパセリとデュカをふる。
※デュカがない場合は、塩、クミンパウダー各少々、ナッツを砕いたもの適量を混ぜ合わせる。
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