絶品鍋レシピ！小堀紀代美さんの「牡蠣のスパークリングワイン鍋」＆「麻辣ラムしゃぶ」

シュワシュワと泡が立つワイン入りのだしに、牡蠣をくぐらせてふっくらと。ジューシーな牡蠣の風味とほろ苦いクレソンが相性抜群！

材料（2人分）

牡蠣……20個

九条ねぎ……2〜3本

クレソン……2〜3束

スパークリングワイン……1本
Ａ

　 昆布……10㎝四方1枚

　 タイム……4〜5本

　 ローリエ……2枚
Ｂ

　 水……200㎖

　 砂糖……大さじ1/2

レモン、オリーブオイル、塩……各適量

作り方

1.牡蠣は片栗粉、塩各少々（ともに分量外）をふってからめ、水洗いして水気をふく。九条ねぎは斜め薄切りにする。

2.鍋にAを入れてスパークリングワインを注ぎ、弱めの中火にかける。沸騰してきたらBを加え、温まったら弱火にする。

3.クレソン、九条ねぎを適宜加え、牡蠣をしゃぶしゃぶする。好みで切り分けたレモンを搾り、オリーブオイル、塩でいただく。

<point>
スパークリングワインは辛口のものがおすすめ！昆布とハーブに注ぎ、うま味と香りをきわだたせる。

辛味の効いたスパイシーな味には、うま味の強いラム肉がぴったり！ベースは意外とあっさり味なので、食べるときに薬味で好みの味に。

材料（3～4人分）

ラムしゃぶしゃぶ用肉……400〜500g

玉ねぎ……2個

エリンギ……3〜4本

レタス……1個
Ａ

　 長ねぎ（みじん切り）……1本分

　 しょうが、にんにく（ともにみじん切り）……各1片分

　 花椒（ホワジャオ）（粒をつぶす）……大さじ1

　 赤とうがらし（種を抜く）……3本

　 豆板醤（トウバンジャン）……大さじ1/2
Ｂ

　 しょうゆ、酒……各大さじ1

　 砂糖……大さじ1/2

　 水……1ℓ

ごま油、塩、パクチーの粗みじん切り、クミンシード（または粗挽き粉とうがらし）……各適量

作り方

1.玉ねぎは輪切り、エリンギは縦に薄切り、レタスは大きくちぎる。

2.鍋にAを入れて香りがたつまで炒め、Bを加えて煮立てる。1の野菜を適宜加え、ラム肉をしゃぶしゃぶする。好みでごま油、塩、パクチー、クミンシードをつけていただく。

<point>

スパイス類は辛味を引き出すために、よく炒めるのがコツ。花椒などの香りがたってきたらＯＫ。

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