最近、立て続けに賞を受賞し、話題となっている鳥取と島根の和牛。
肉好き必食！「和牛のふるさと」山陰和牛を味わう美食の饗宴をレポート
多くのブランド牛のルーツでもある鳥取和牛と、ここ数年名誉ある賞を多く受賞している最高級品質のしまね和牛。山陰の和牛と食材の魅力に目をつけた、ポール・ボキューズ２人のシェフが特別に供した美食の饗宴をリポート。
「和牛のふるさと」として注目をされる、山陰和牛
「肉質日本一」に輝く、歴史ある和牛の産地
そもそも、なぜ「和牛のふるさと」なのか？
”和牛のオリンピック”と言われる全国和牛能力共進会。その第一回目（1966年）に鳥取県の種雄牛「気高」は第一等賞を獲得したという！「気高」の子孫は、全国へ広がり、多くのブランド牛のルーツに。その後も、脈々と子孫に受け継がれ、同会で鳥取県の種雄牛は2017年「肉質日本一」となっている。由緒の正しい鳥取和牛だ。
一方、島根は出雲地方の山間部で古くからたたら製鉄が盛んで、もともと鉄や木を運ぶために和牛の改良が進んでいた。江戸時代以降、全国の和牛の産地への繁殖用や肥育用の「もと牛」として供給され、最近では肥育も盛んに。2022年に前出の和牛オリンピックで「肉質日本一」に輝き、また同じ年に開催された全国肉用牛枝肉共励会でも総合一位になったそう。全国的な肉の賞で二冠を達成し、勢いづいている。
”和牛のオリンピック”と言われる全国和牛能力共進会。その第一回目（1966年）に鳥取県の種雄牛「気高」は第一等賞を獲得したという！「気高」の子孫は、全国へ広がり、多くのブランド牛のルーツに。その後も、脈々と子孫に受け継がれ、同会で鳥取県の種雄牛は2017年「肉質日本一」となっている。由緒の正しい鳥取和牛だ。
一方、島根は出雲地方の山間部で古くからたたら製鉄が盛んで、もともと鉄や木を運ぶために和牛の改良が進んでいた。江戸時代以降、全国の和牛の産地への繁殖用や肥育用の「もと牛」として供給され、最近では肥育も盛んに。2022年に前出の和牛オリンピックで「肉質日本一」に輝き、また同じ年に開催された全国肉用牛枝肉共励会でも総合一位になったそう。全国的な肉の賞で二冠を達成し、勢いづいている。
”動き続ける伝統”――ポール・ボキューズのフレンチと山陰和牛の出会い
歴史がありつつ、進化しつづける山陰の和牛の魅力を『メゾン ポール・ボキューズ』入砂俊重シェフと、『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』星野晃彦シェフの手に掛かるとどうなるだろうか。La tradition en mouvement(動き続ける伝統）―――そんなポール・ボキューズのフィロソフィーを受け継ぐ2人ならではのメニューが並んだ。
-
3種のアミューズ ブッシュ （鳥取和牛のマカロン/鳥取和牛のクロケット/鳥取和牛のチリコンカルネ）
-
鳥取・しまね和牛サーロインの ポシェ ソースべアルネーズ
-
島根県浜田港天然平目のロースト しまね和牛バラ肉の燻製をのせて 和牛のジュとシェリーヴィネガーソース
-
鳥取の千代むすび酒造、北条ワイン、島根の一宮酒造、島根ワイナリーなど地元の日本酒やワインとペアリング
いい食材が、いい技に出会うと、とてつもない相乗効果を生む料理になる。
そのお手本のような料理の数々だった。
そのお手本のような料理の数々だった。
中でも傑出していたのが、ポール・ボキューズのスペシャリテである「黒トリュフのスープ エリゼ宮にて」（1975年、ヴァレリー・ジスカール・デスタン大統領に注ぐ）～しまね和牛頬肉とのマリアージュ。パイの蓋がお椀のようにスープ皿の上に被さっており、開けた瞬間にコンソメと黒トリュフの香りが素晴らしい。まずはスープだけで味わい、途中でパイをちぎっていれる趣向も楽しく、絶対の逸品だった。
もうひとつが、「鳥取和牛フィレ肉のロースト ソースペリグー」。火入れがちょうどよく
鳥取和牛の口溶けのよさが際だつ。
鳥取和牛の口溶けのよさが際だつ。
この「鳥取和牛フィレ肉のロースト ソースベリグー」が、『メゾン ポール・ボキューズ』で（MENU BOURGEOIS 総額¥24,200の肉料理として）、
「しまね和牛のサーロインのポシェ ソースベアルネーズ」が『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』で（MENU SPECIAL 税込¥7,700/¥10,450 の前菜差し替えとして＋¥1,320 ） 期間限定で提供される。1月23日（火）～31日（水）の1週間、山陰和牛とフレンチの出会いを味わって、感じてみて。
「しまね和牛のサーロインのポシェ ソースベアルネーズ」が『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』で（MENU SPECIAL 税込¥7,700/¥10,450 の前菜差し替えとして＋¥1,320 ） 期間限定で提供される。1月23日（火）～31日（水）の1週間、山陰和牛とフレンチの出会いを味わって、感じてみて。
メゾン ポール・ボキューズ
東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラムB1F
TEL03-5458-6324
東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラムB1F
TEL03-5458-6324
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
TEL03-5159ｰ0321
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
TEL03-5159ｰ0321
Follow Us
What's New
-
井川遥さんインタビュー「自分とちょっと似ている〝太い〟女性を演じました」ファッションページで本誌ではお馴染みの井川遥さんが、話題の映画でヒロインを務める。すっぴんに束ね髪、ぶっきらぼうな口調で、孤独な女性を演じている。テーマは50代の恋。切なくて哀しくて、じわじわと染みこむ物語。演じながらどこか、自分と似ているところもあったようで……。
カルチャー
2025年11月10日
-
今急いですること、それは待つこと。ーIl est urgent d’attendre.【フランスの美しい言葉 vol.41】読むだけで心が軽くなったり、気分がアガったり、ハッとさせられたり。そんな美しいフランスの言葉を毎週月曜日にお届けします。ページ下の音声ボタンをクリックして、ぜひ一緒にフランス語を声に出してみて。
カルチャー
2025年11月10日
-
高田季世子さん「昔から和の文化が好き。無心になれる書道と盆栽に夢中です」【エクラ華組 心のラグジュアリーが育つ時間vol.8】アラフィー読者モデル エクラ華組の連載「"心のラグジュアリー"が育つ時間」。第8回目は、盆栽と書道、ギターに夢中になっている高田季世子さん。高田さんの心を惹きつける趣味の魅力について話を伺った。
カルチャー
2025年11月8日
-
クラブのお悩みを解決！テーラーメイド フィッティング ラボ トウキョウで自分に合ったパター選び【松井陽子の「エクラ ゴルフ部へようこそ！」vol.11】東京駅付近に新しくオープンしたばかりの『TaylorMade Fitting Lab Tokyo（テーラーメイド フィッティング ラボ トウキョウ）』で念願のパターをオーダーしました！
カルチャー
2025年11月6日
-
【阿部サダヲさん×松たか子さんスペシャル対談】また夫婦、ですけど、前のは忘れていただいて（笑）最強のふたりがタッグを組む。映画やドラマで夫婦として名演技を重ねてきたふたりが、今回は舞台で、またもや夫婦を演じる。しかも作・演出は宮藤官九郎さん。それだけでもう、ワクワクだ。意味深だけど意味不明なタイトルを前に、ふたりは何を思うのか？
カルチャー
2025年11月4日
-
-
PR
-
PR
-
PR
Feature
-
エクラ公式通販の人気アイテムランキングもう迷わない！50代が買うべき秋の服
-
読者モデル 華組のZARAコーデ50代はどう着こなす？ファッションブロガーコーデ集
-
大人のためのヘアスタイル･髪型カタログ髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
-
一度は泊まりたい！高級ホテル・旅館日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
-
PR
大人肌にエリクシールの新リンクルクリーム日本で唯一の純粋レチノール配合。新配合成分で深いシワにも届く
-
50代におすすめのトレンドアイテム人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
-
PR
都心の贅沢宿。天然温泉と美食でリフレッシュ東京駅から10分。ひとりで気軽に宿泊できる日本旅館でご褒美時間
-
PR
毎日コツコツ続けられるアイケアコスメ製薬会社が開発した「ブライトエイジ」で、アイケアが楽しく続く
-
PR
大人のしぼみ肌に毎日使えるシートマスクをフェイスマスクは毎日の相棒。水分を届け、大人の肌を底上げ！
-
松井陽子の「エクラ ゴルフ部へようこそ！」松井陽子さんが50代におすすめのゴルフウェアやゴルフの楽しみ方をご紹介。
-
読者モデル 華組のユニクロ・GUコーデ真似したい！50代ファッションブロガーの着こなし集
Ranking
-
1
秋の旅行、週末のお出かけ、何を着ていく？リラックス感と上品さがちょうどいい50代の着こなし紅葉狩り、温泉、街歩き…秋の旅行や週末のお出かけは、服選びに迷いがち。寒暖差に対応できること、長時間の移動でも疲れないこと、そして写真に映える“ちょうどいい”おしゃれ感のすべてを叶える大人のスタイル。デ…
-
2
【50代に人気のショートヘア60選】おばさんに見えない！大人かっこいい雰囲気が叶う若見えショートヘアヘアスタイルに気を遣っているかで印象が大きく違ってくる50代。そこで今回は大人のかっこよさと上品な雰囲気を引き出し、若見え効果も叶う秋にぴったりのショートヘアをご紹介。白髪や薄毛、うねりのお悩みもカバ…
-
3
定番「黒パンツ」は“選び方”で差がつく！50代の黒パンツスタイル17選黒パンツは、誰もが一枚は持っている定番アイテム。だからこそ、選び方次第で印象は大きく変わる。シルエットで洗練を引き出すワイド、きちんと感と抜け感を両立するセミワイド、そして素材で差がつくつや感パンツ…
-
4
【40代・50代におすすめのショートボブ60選】うねりやくせ毛をカバー！手入れが楽で大人可愛いショートボブスタイル上品でナチュラル、でもどこかおしゃれ。そんな“ちょうどいい”を叶える、40代・50代のためのショートボブスタイルを厳選してご紹介。白髪を活かしたヘアスタイルやくせ毛やうねりのお悩みもカバーするへスタイルを…
-
5
【新作韓国ドラマ 2025年11月】ヒット確実 “ラブコメの達人”最新作も！「U-NEXT」で今すぐ観るべき3作品想像を超える驚きの設定やどんでん返し、胸を締め付けるほどロマンティックだったり、あざやかな伏線回収に驚かされたり。私たちを魅了してやまない「韓国ドラマ」。11月から配信がスタートする注目の新作情報をお…
Instagram
Keywords
Follow Us
