人気フードライター佐々木ケイ 再訪確定！日本全国「心に響く、いい美味店」vol.5 岡山県瀬戸内市「備前福岡 一文字うどん」

ワンコインの贅沢、ディスティネーション セルフうどん

「備前福岡 一文字うどん」岡山県瀬戸内市

2024年は縁あって岡山へ三度旅をし、数年来心に秘めていた店へ行くことができた。料理人、ビール醸造家、陶芸家など、岡山の食のプロたちの誰もが推すうどんの店だ。

自ら小麦を育て、自家製粉した粉で打つうどんを、セルフサービスで。うどんそのものに注ぐ並外れた情熱と、「セルフ」という業態のギャップがすさまじいのだが、扉を開けた瞬間にすべてが腑に落ちた。明るくて清潔で広々と快適な店内で、注文を取る女性のきびきびと温かな声がリズムをつくっていた。

うどんは小麦違いの2種があり、麵の量や温かい・冷たい、具材の組み合わせまで選択肢が豊富で、なかなか心が決まらない。結局、麵を小にしてかけとざるの両方を頼んだ。人工的な「もっちり」とは違う自然な歯ごたえ、噛んで味わう香りと甘味。だしの味も贅沢だった。よそから来た我々が「じ～ん」と、深い感動に包まれているそばで、ビジネスマンから子供連れまで、地元の人たちが”いつもの”昼食を楽しんでいる様子が羨ましい。

ご店主がいらしたので挨拶し、いろんな人に薦められていてやっと来られた旨を伝えると、入口脇の製粉所へ案内してくれた。製粉方法で変わる風味、栄養素について話をしながら「小麦は煮ても焼いても食えない」と、たぶん大事なことだから二度言われた。製粉は、大事。真に安全でおいしい食こそ「どんな人でも気軽に食べられるものでなければ」という優しさこそが、この店の本質なのだと思う。

セルフ（小￥240～！）もあるが、注文して作ってもらうメニューも。初心者はまずざるうどんを注文。感涙のワンコイン価格

天ぷら、かき揚げなどをつまみながらうどんを待つ。仕事の合い間でなければ一杯飲みたかった

だしをたっぷり味わいたくてかけうどんも。牛窓港の魚介だしは日替わりなのだとか

真っ白でないのは、栄養価の高い胚芽や表皮を含む全粒粉を使用しているから。小麦はふくほのか、しらさぎの2種（写真はふくほのか）

「うどんは伝統食なのに、小麦はなぜ輸入？」との疑問から、二代目の大倉秀千代さんが約30年前から小麦栽培、石臼での製粉をスタート。尊い。

「備前福岡 一文字うどん」

住所：岡山県瀬戸内市長船町福岡1588の１

http://ichimonji.ne.jp/