パウンドケーキ型で焼く新感覚の「鶏肉とレバーの松風」レシピ【長尾智子さんのお正月レシピ】

パウンド型に詰めて焼くのでパテのような松風のニューバージョン。鶏レバーで味に深みを出し、隠し味に赤味噌を加えてコクのある風味に。豆腐や黒きくらげ、ぎんなんで重層的な食感の楽しみを。マスタードも合うので、味に変化をつけたいときはぜひ添えて。食べすすんで残り少なくなったら、小さく切り分けて積み重ねるように盛っても、祝い肴に加えてもよい。

材料（10×18×5.5㎝のパウンド型1台分）

鶏ひき肉（もも、胸）…各150g

鶏レバー…約100g

木綿豆腐…約100g

黒きくらげ（乾燥）…５g

卵…大１個

片栗粉…大さじ１

パン粉…大さじ2

赤味噌…大さじ2

塩…少々

ぎんなん…約12個

けしの実…適量

作り方

❶豆腐はしっかり水切りしてほぐしておく。鶏レバーは流水で洗い、ひと切れを５、６等分に切り分けて血抜きし、塩で揉んで水洗いし、水気をふく。きくらげはぬるま湯でもどし、根元の硬い部分を除いて粗く刻む。パウンド型にオーブンシートを敷いておく。

❷フライパンに植物油（材料外）適量を温め、弱めの中火でレバーを炒める。塩（材料外）少量をふり、火が通ってきたらしょうゆ（材料外）適量をからめ、バットに移して粗熱をとる。

❸オーブンを190℃に予熱する。

❹ボウルにぎんなんとけしの実以外の材料を全部入れ、粘り気が出るまでしっかり練る。生地をたたいて空気を抜き、パウンド型に詰める。ぎんなんをバランスよくしっかり埋め込み、けしの実を全体にふる。アルミホイルで蓋をし、オーブンに入れて20分焼く。170℃に下げ、アルミホイルをはずし、15分焼いて取り出す。

❺④の粗熱がとれたら型から取り出し、好みの形に切り分けて器に盛る。

パウンドケーキ型で焼けば、パテのように洋風に見える。手持ちの型を活用してみて。鶏肉はももと胸、レバーと異なる部位を使うので、味に深みが出る。ぎんなんははずれないようにしっかり埋め込んで。残りは冷蔵保存して、冷たいままでも、軽くトーストしても。１週間ほど冷蔵保存可