人気フードライター佐々木ケイ 再訪確定！日本全国「心に響く、いい美味店」vol.4 東京 神泉「オルランド」

“現在ワンオペ料理人”の気合みなぎるシンプルイタリアン

「オルランド」　東京・神泉

「全部ですよ、全部」。10年以上前、現「オルランド」店主の小串貴昌さんに料理のレシピについての取材をし、「どこがポイントですか」と尋ねたときの答えだ。当時の私はなんと愚鈍で、小串さんは今以上に尖っていたなと思う。素材選び、切り方、火の入れ方、塩の加減、オリーブオイルやハーブ、スパイスの効かせ方（あえて効かせない決意）、盛り付けの際の切り分け、付け合わせの組み合わせと量のバランス……全部。今なら、よくわかる。驚くことにサービス出身、その頃から料理人のように考えていたのだろう。

2年前、店を改装してワンオペ営業になると、元々繁盛していた店の人気はさらにスパークして、一時期予約が困難だった。長い付き合いなのに、住まいからも近いのに、一度も行けていないままもう年は越せないと思い、ようやく行くことができた。

料理には変わらず尖った気合がみなぎっていた。青唐辛子オムレツの厚みや辛さの塩梅、肉のレアではなく”焼き切った”旨さ、トマトソースの甘さと酸のバランス、全部！　ちなみに、かつて彼が白金で営んでいた今はなきエノテカは、私が人生で一番通い詰めた店で（最多で年100日行った）、それを超える店はこの先ないと思う。

小串さんが仕入れに通う三浦からの素材、佐島のタコの冷菜。冷たすぎない温度、野菜の香味、一口目からはっと旨い。

ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソース）。ピエモンテで食べた味を思い出す。

大人気のしらすと青唐辛子のフリッタータ。レモンが合う。

パスタは締めに、極細のパスタ、マッケロンチーニのポモドーロを。

料理人はじめ食のプロにも大人気。この日はイタリアワインのプロと、ボトルがじゃんじゃん空いた。

内外装も、ほぼ自分で。イタリア臭さと東京らしさがいい具合にまじりあった、小串さんが作る空間も好物。

「オルランド」

住所：東京都目黒区青葉台3-1-15

https://www.orlando.tokyo/