予約を取ったら旅に出る。京都「絶対の名店」 五選

「必ずまたうかがいたい」と心を奪われ、ずっと記憶の中にある大好きな一軒。京都へ旅する衝動をかきたててくれる、屈指の名店を京都通がご紹介。

3.一斉スタートのカウンターで食通もうなる旬の味を『祇園 さゝ木』

「こちらのお店にうかがって、初めて食事を目的に京都に通うようになりました。料理もお酒も"店にゆだねる喜び"があります」(ライター・藤本容子さん)。
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夜のコースの一例。いいあんばいの喰いだしでいただく先付「炙り鱧と松茸」。菊花が重陽、秋の訪れを彷彿とさせる
目の前で取り分け、供される自家製の揚げ豆腐入り「すっぽん鍋」(3人前)
風干ししたのち4日間かけて熟成させた笹ガレイ、カラスミ、炒りぎんなんの盛り合わせ(2人前)。秋の気配、お酒を誘う、滋味深い一品
おいしさと楽しさをダイレクトに体感できるステージのようなカウンター
全国から訪れるお客の期待に料理とトークで応える、サービス精神旺盛なご主人の佐々木さん
今の地に移って12年がたち、20年間、躍動感あふれる料理とサービスでお客を魅了する主の佐々木浩さん。
「高級食材を豪華絢爛に振る舞われるのにいや味がなく、お客さまとスタッフが一体となるライブ感はまさにさゝ木劇場! 佐々木さんの粋な人柄とサービス精神が素材から器からあふれ出しています」(藤本さん)
 一斉スタートのスタイルをいち早く取り入れ、カウンターは連日舞台のようなライブ感に包まれる。9月は名残の鱧と松茸、すっぽん鍋、笹ガレイとカラスミなど、初秋の贅沢な取り合わせを味よく、間よく楽しませてくれる。スタッフの動きもキビキビとして気持ちよく、完璧な連携と旺盛なサービスで連日お客を沸かせている。2カ月後の予約を月初めに受け付けており、がんばれば席ゲットのチャンスはある!
『祇園 さゝ木』
京都市東山区八坂通大和大路東入ル小松町566の27
12:00~、18:30~(どちらも一斉スタート) ☎ 075·551·5000
㊡日曜、第2・4月曜(不定休あり) カウンター17席、テーブル個室2室(2~10名)
※予約は2カ月前の月初め10:00より受付
カード不可
昼のコース¥8,000~(税・サ込)、夜のコース¥20,000~

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