入った瞬間、その世界観に圧倒される。ルイ・ヴィトンのスーツケースやラリックのクリスタルなど鮨店では見ない、しかし世界の一級品がカウンターを彩る。しつらえばかりではない。極厚切りの蒸しアワビ、にぎり方を変えて2貫供するマグロなど、とびきりの素材を香り、食感まで味わいつくせるよう趣向が凝らされ、終始驚きの連続だ。山口県の鮨店に生まれ、東京の名店で腕を磨き、’12年にこの店を開いた行天健二さん。レストランのエンターテインメント性と江戸前鮨の新たな可能性を示すにぎりで、またたく間に激戦区を代表する一軒に。
しつらえ、プレゼンテーション、すべてで独自の鮨世界を演出 鮨 行天
ここ数年、新しい鮨屋の躍進が目覚ましい一方で、古くから続く名店も元気。日本屈指の層の厚さを誇る、福岡県で特に評判の鮨屋をご紹介。
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桑名産のシジミ。沸騰させないよう30～40分間加熱。汁にもうま味がつまっている
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蒸しアワビ。小浜産。厚切りにすることで、余韻まで香りが続く
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開業から2年でミシュランガイド福岡・佐賀版で三ツ星を獲得。現在、同ガイド唯一の三ツ星店。昼は２カ月先まで予約受付
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店主を囲むようにしつらえられたカウンター
福岡県福岡市中央区平尾1の2の12
☎092・521・2200
18：00～20：30（最終入店）、土・日曜、祝日12：00～14：00
不定休
昼夜ともおまかせ￥20,000（サ別）
カウンター10席
完全予約制 ※夜の予約は約半年以降
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