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しつらえ、プレゼンテーション、すべてで独自の鮨世界を演出　鮨 行天

ここ数年、新しい鮨屋の躍進が目覚ましい一方で、古くから続く名店も元気。日本屈指の層の厚さを誇る、福岡県で特に評判の鮨屋をご紹介。
しつらえ、プレゼンテーション、すべてで独自の鮨世界を演出　鮨 行天_1_1
（左奥より）浜名湖産のアサリ、江戸前の太刀魚、淡路の鯖、天草のウニとイクラ。大トロと中トロは2貫づけで、1貫目をやや大きく、2貫目を小ぶりににぎって味わいの違いを楽しませる。米は小粒で、赤酢の風味がまろやか
入った瞬間、その世界観に圧倒される。ルイ・ヴィトンのスーツケースやラリックのクリスタルなど鮨店では見ない、しかし世界の一級品がカウンターを彩る。しつらえばかりではない。極厚切りの蒸しアワビ、にぎり方を変えて2貫供するマグロなど、とびきりの素材を香り、食感まで味わいつくせるよう趣向が凝らされ、終始驚きの連続だ。山口県の鮨店に生まれ、東京の名店で腕を磨き、’12年にこの店を開いた行天健二さん。レストランのエンターテインメント性と江戸前鮨の新たな可能性を示すにぎりで、またたく間に激戦区を代表する一軒に。
しつらえ、プレゼンテーション、すべてで独自の鮨世界を演出　鮨 行天_1_2
行天さんは着流しにたすきがけといういでたち。一度故郷山口で開業し、’12年、勝負の場を福岡に移した
  • しつらえ、プレゼンテーション、すべてで独自の鮨世界を演出　鮨 行天_1_3-1

    桑名産のシジミ。沸騰させないよう30～40分間加熱。汁にもうま味がつまっている

  • しつらえ、プレゼンテーション、すべてで独自の鮨世界を演出　鮨 行天_1_3-2

    蒸しアワビ。小浜産。厚切りにすることで、余韻まで香りが続く

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    開業から2年でミシュランガイド福岡・佐賀版で三ツ星を獲得。現在、同ガイド唯一の三ツ星店。昼は２カ月先まで予約受付

  • しつらえ、プレゼンテーション、すべてで独自の鮨世界を演出　鮨 行天_1_4-2

    店主を囲むようにしつらえられたカウンター　

福岡県福岡市中央区平尾1の2の12　
☎092・521・2200
18：00～20：30（最終入店）、土・日曜、祝日12：00～14：00　
不定休
昼夜ともおまかせ￥20,000（サ別）
カウンター10席　
完全予約制 ※夜の予約は約半年以降
eclat11月号掲載　撮影／内藤貞保　エディ オオムラ　山下みどり　福森クニヒロ　伊藤徹也　大槻夏路　中島伸浩　渡辺一彦　取材・文／安齋喜美子　佐々木ケイ　西村晶子　小原誉子　北村美香　梁田智子　
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