鮎の鮨やマグロの昆布締めなど、驚きのある鮨が次々と。昨年7月の開店以来、「個性的な鮨をにぎる」と話題に。一風変わって見える鮨だが、やっているのは＂真っ当な江戸前＂。マグロの昆布締めも、「今の時期は鉄分の味が淡い。だから、そこにうま味を加え、おいしさをきわだたせたい」という考えから。ご主人の小泉英樹さんは、江戸時代から続く東京・九段下の『寿司政』で修業、「シャリや煮切り、仕事までを含めて江戸前。北陸の魚で江戸前をやってみたかった」と笑う。この道40年の職人の気骨を感じる鮨は、また格別の味。
昔気質の大将がにぎる 金沢ならではの江戸前 鮨処 こいづみ
北陸ならではの新鮮な魚や、しつらえの素敵な九谷焼など魅力にあふれた街金沢。そんな金沢を訪れたときに足を運んで欲しい、雅な文化と職人技の融合を味わえる鮨店をご紹介。
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赤イカのお造り。山わさび、ねぎ、かつお節で甘味がきわだつ
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店内は浜千鳥をあしらった漆が華やかな印象
石川県金沢市片町2の30の9大井ビル1F
☎076・254・5355
18：15～22：00（LO）
㊡日曜、祝日
おまかせ￥10,000（おつまみつき）
カウンター8 席、テーブル1 席（4名）、個室2室（2名・6名）
要予約
☎076・254・5355
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