隠し味の薬味と黒こしょうが引き立つ！ “帆立としょうがの塩鍋”【絶品鍋レシピ28days】

2019年1月25日

帆立としょうがの優しい味わいの組み合わせに、隠し味の黒こしょうをしのばせた“帆立としょうがの塩鍋”を料理家・小泉瑚佑慈さんがご提案。

“気分が上がる鍋”

「食材や調味料の組み合わせの新鮮味。うま味と香りをいかにうまく出すか。この2点に留意して、少しだけ贅沢な鍋を考えてみました」（小泉さん）。三ツ星料理人の極意は、組み合わせの妙とうま味＆香りにあり！

＞＞小泉さんの鍋THEORYはこちら

帆立としょうがの塩鍋

優しい味わいの組み合わせだから、隠し味に薬味をしのばせて、仕上げに黒こしょうで味を引き締める。

材料（4人分）

帆立貝柱（刺身用）...................................8個
白菜......................................................1/4個
豆腐（絹ごし）........................................1丁
だし.....................................................１ℓ
塩........................................................15g
しょうが（すりおろし）............................小さじ１
にんにく（薄切り）.................................１片分
黒こしょう............................................ 適量

作り方

1.白菜は食べやすく切る。だしを鍋に入れて沸かし、塩、しょうが、にんにく、白菜を入れる。

2.白菜が軟らかくなったら、8等分に切った豆腐と帆立を入れてさっと火を通し、黒こしょうを挽きかける。

隠し味の薬味と黒こしょうが引き立つ！ “帆立としょうがの塩鍋”【絶品鍋レシピ28days】_1_2

鍋奉行ポイント

コクと香りを出すために、しょうがはすりおろして、にんにくは薄切りに。にんにくはすりおろすと、風味が効きすぎるので、薄切りにしてほんのり効かせるのがコツ。

教えてくれたのは……

「虎白」料理長小泉瑚佑慈（こうじ）さん
ミシュラン三ツ星店「虎白」料理長。日本料理の基本を踏まえ、さまざまな食材や調味料を使いこなし、ジャンルを越えた味作りをする。

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撮影／伊藤徹也　取材・文／海出正子　※エクラ2019年2月号別冊掲載

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