「食材や調味料の組み合わせの新鮮味。うま味と香りをいかにうまく出すか。この2点に留意して、少しだけ贅沢な鍋を考えてみました」（小泉さん）。三ツ星料理人の極意は、組み合わせの妙とうま味＆香りにあり！
金目鯛を丸ごと！ “金目鯛の姿鍋”【絶品鍋レシピ28days】
金目鯛を丸ごと使った華やかな見ための“金目鯛の姿鍋”を料理家・小泉瑚佑慈さんがご提案。締めの雑炊や麺のかわりにしらたきを加えれば、ボリュームもアップ。
“気分が上がる鍋”
金目鯛の姿鍋
金目鯛の華やかな姿を丸ごと鍋に。締めの雑炊や麵のかわりにしらたきを加えてボリュームアップ。
材料（4人分）
金目鯛.......................................１尾（約600g）
長ねぎ.......................................１½本
香菜..........................................１束
しらたき....................................１袋
八方だし
だし..........................................１ℓ
薄口しょうゆ...............................40㎖
みりん.......................................35㎖
長ねぎ.......................................１½本
香菜..........................................１束
しらたき....................................１袋
八方だし
だし..........................................１ℓ
薄口しょうゆ...............................40㎖
みりん.......................................35㎖
作り方
1.金目鯛を霜ふり（熱湯を全体にかける）にする。
2.しらたきは熱湯にさっと通し、ザルに上げ、食べやすい長さに切る。
3.長ねぎは芯をとり、白髪ねぎにする。香菜は根を切り、粗みじん切りにする。
4.鍋に八方だしの材料を入れて沸かし、1の金目鯛、2のしらたきを加える。金目鯛に火が通ったら3をのせて火を止める。
鍋奉行ポイント
しらたきでボリュームアップ。これで、締めの雑炊や麵いらずに。しらたきは、細めのものを使ったほうがおいしい。金目のだしでいただくしらたきはおかわり必至！
教えてくれたのは……
「虎白」料理長 小泉瑚佑慈（こうじ）さん
ミシュラン三ツ星店「虎白」料理長。日本料理の基本を踏まえ、さまざまな食材や調味料を使いこなし、ジャンルを越えた味作りをする。
ミシュラン三ツ星店「虎白」料理長。日本料理の基本を踏まえ、さまざまな食材や調味料を使いこなし、ジャンルを越えた味作りをする。
Follow Us
What's New
-
【グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ】「地中海と日本の夏」をテーマにした夏メニューがスタート革新的なイタリア料理を提供する東京・銀座の「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」。夏のテイスティングメニューのテーマは「地中海と日本の夏」。海、太陽、そして2つの国の料理の伝統と繊細な味わいの融合をぜひ堪能して！
旅行＆グルメ
2025年6月27日
-
【憧れの国内高級ホテル・旅館】一度は泊まりたい！北海道から沖縄まで大人が満足する極上ステイ50代女性が一度は泊まってみたい、と思う全国の高級旅館・高級ホテル・憧れのリゾートホテルを厳選してお届け。温泉やグルメやエステ、絶景など魅力満載の贅沢な国内旅行が楽しめる。夫婦や気心の知れた女友だち、母娘の女子旅など、日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅。
旅行＆グルメ
2025年6月25日
-
【絶対喜ばれる鉄板手みやげ vol.1】焼き菓子や和スイーツなど、エクラ編集部エディターが選ぶ手みやげ5選いつもおいしいものにアンテナを張っているエクラの編集者たちが、ここぞというときにお持ちする手みやげスイーツをご紹介します。
旅行＆グルメ
2025年6月23日
-
「沖縄の旅」透き通る海でのアクティビティが満載【憧れの高級ホテル・旅館】国内とは思えない美しい自然が広がる沖縄地方。透き通る海でのシュノーケリングや、沖縄独自の文化にも触れられるアクティビティが満載。宮古島や石垣島など個性豊かな離島への旅もおすすめ。
旅行＆グルメ
2025年6月23日
-
手土産に悩んだらこれ！人気の焼き菓子など美味しくてセンス抜群のスイーツ気の利いたもので美味しい手土産選びは意外と難しいもの。贈るなら、相手に喜ばれるものを選びたいし、センスの良さも感じてもらいたい。大人気の焼き菓子やマドレーヌ、ブラウニーなど贈る相手を選ばず楽しんでもらえる手土産をご紹介します！
旅行＆グルメ
2025年6月16日
-
PR
-
Magazine
Feature
-
エクラ公式通販の人気アイテムランキングもう迷わない！50代が買うべき旬の服
-
50代におすすめの初夏アイテム人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
-
大人のためのヘアスタイル･髪型カタログ髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
-
一度は泊まりたい！高級ホテル・旅館日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
-
読者モデル 華組のユニクロ・GUコーデ真似したい！50代ファッションブロガーの着こなし集
-
読者モデル 華組のZARAコーデ50代はどう着こなす？ファッションブロガーコーデ集
-
PR
大人を魅了！ピエール アルディの名品バッグ名品「アルファ」バッグは上品カラーのエクラ別注品も見逃せない
-
50代が真似したいデニムスタイル進化系“デニム・エレガント”でセンスアップ！
-
PR
大人のくすみ＆しぼみ肌に必要なケアとは？化粧水の代わりに毎日使える「化粧水フェイスマスク」で保湿！
Ranking
-
1
【50代に人気のヘアスタイル・髪型カタログ】おばさんにならない！ショート・ボブ・ミディアム・ロング別ヘアスタイル白髪や髪のうねり、薄毛、パサつきなど40代、50代の気になる髪悩みを解消するおすすめヘアスタイルを提案。ショート、ボブ、ミディアム、ロング別ヘアスタイルから知っておきたい最新ヘアケア事情まで、おばさんぽ…
-
2
涼やかでおしゃれ！50代が若々しく見える「夏のショートヘア」50選気になる白髪もボリューム不足もアラフィー世代に似合うカットやカラー、パーマで立体感を出して、今どきのこなれ感と若々しさを手に入れて。
-
3
【50代 ブラウス】いちばん使える！ 1着で“涼やかエレガンス”を叶える『とろみブラウス』主役の品格コーデ20選暑さにめげず、大人のお洒落を楽しみたい。カジュアルになりがちな夏コーデを1着でエレガントに昇華してくれるのが「とろみブラウス」です。ほどよいツヤのある上品な質感、美しいドレープを描く立体的なシルエット…
-
4
【50代におすすめのショートヘアスタイル60選】髪型次第で印象が変わる！おばさんぽく見られないショートヘアヘアスタイルに気を遣っているかで40代・50代は印象がかなり違ってくる。そこで今回は大人の品格と知性を引き出し、若見え効果も叶うショートヘアをご紹介。白髪や薄毛、うねりのお悩みもカバーするへスタイルを参…
-
5
程よく透けて涼やか！50代の夏のお洒落に欠かせない「レースアイテム」5選上品な透け感で大人女性も着やすいレースアイテム。取り入れるだけでパッと華やかになるので、梅雨のおしゃれにもぴったり。今回は、おしゃれ好きな40代・50代読者モデル・華組＆チームJマダム愛用のレースアイテム…
Instagram
Keywords
Follow Us
