謎の鮨フェチ・グルメマダム、N山K子が厳選! 東京「イケてるお鮨」 五選

東京は今まさに、"鮨バブル"。実力店が群雄割拠する時代。あらゆる美食に通じながら「今、自腹で行きたいと思うのは、一も二もなくお鮨!」と話すN山さんに、大人の女性が心から満足できる店を指南いただきます。
教えてくれたのはこの方
N山K子。外資系金融企業に勤める美食家。鮨をこよなく愛し、月に2回以上の鮨屋通いを欠かさない。特に好きな鮨だねは貝類。日本酒、ブルゴーニュ好き。

3.基礎と発想力で勝負。人気沸騰中の新店『鮨 由う』

「にぎりの一貫目は春子(カスゴ)と決めています」と、尾崎淳さん。春子は鯛の稚魚の総称だが、身が軟らかい血鯛の稚魚を使用。軽い昆布締めで、みずみずしいうま味を存分に楽しませる。脂ののった高級魚は鮨の花形だが、「小さな魚に手間をかけて味をつくる」のが身上。長く修業した鎌倉『以ず美』で覚えた仕事だ。そんな職人気質のきまじめさは内に秘め、ゲストの前では徹底したエンターテイナーに。
オリジナルの「プリン巻き」は、提供時のパフォーマンスも含めた“名物”。N山さんも「個室もあり、鮨ビギナーの友人たちとの女子会にもよさそう」と、次の訪問の機会をねらっているところ。
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4名までの個室あり
対馬産のブランドのどぐろ「紅瞳」は脂のりが段違い。焼いて酢めしの上にのせて
ペースト状にしたあん肝を酢めしと合わせ、すいかの奈良漬け、きゅうりと巻いた「プリン巻き」。尾崎さんのパフォーマンスは、店を訪れてのお楽しみ
右からコハダ、中トロ、春子鯛。マグロは国産にこだわらずいいものを、コハダはふっくらした仕上がりに。酢めしは山形県産「つや姫」を約1年「蔵寝かせ」で熟成させて使用。赤酢と塩だけでキレのある味に
東京都港区六本木4の5の11 ランド六本木ビルB1
☎03・3404・1134
17:30~、20:15~(2部制)
㊡日曜、祝日 ※おまかせコース
¥20,000~。5月、系列店が広尾に
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