銀座に行きつけにしたくなる本格派割烹が誕生した。場所はミシュラン三ツ星鮨店『鮨よしたけ』の跡地。なぜなら、ご主人の吉武括志さんは、『鮨よしたけ』のご主人の弟さん。和食料理人として活躍していたが、兄のお店が移転したのをきっかけに銀座で開店。「山と海、そして畜産と魚介をバランスよく織り交ぜた季節の味を楽しんでいただきたいですね」。
魚介は兄の店と同じ仕入れ先だったり、自ら豊洲へ通って仕入れたり。また鶏肉には思い入れがあり、兵庫県産「ひょうご味どり」を生産者と共同開発。うま味と歯応えのあるこの鶏を炭火焼きでコースに組み入れている。メニューは季節のコース1種類のみ。シャンパーニュなどのお酒も充実。カウンター7席の小さなお店だが、気さくなご主人の笑顔が「銀座割烹」の敷居の高さを感じさせない。
魚介は兄の店と同じ仕入れ先だったり、自ら豊洲へ通って仕入れたり。また鶏肉には思い入れがあり、兵庫県産「ひょうご味どり」を生産者と共同開発。うま味と歯応えのあるこの鶏を炭火焼きでコースに組み入れている。メニューは季節のコース1種類のみ。シャンパーニュなどのお酒も充実。カウンター7席の小さなお店だが、気さくなご主人の笑顔が「銀座割烹」の敷居の高さを感じさせない。
