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<冬のおもてなしレシピ>牡蠣のハーブオイル漬けをブルスケッタに
ふだんのごはんより少しだけ華やかに。料理家・小堀紀代美さんのおもてなしレシピから、牡蠣のハーブオイル漬けをご紹介します。あらかじめ作りおいておけば、当日パンにのせるだけでブルスケッタのできあがり。慌てずさっと出せてゲストの満足度も120%!
<冬のおもてなしレシピ>老若男女みんなが楽しめる「エキゾチックミートソース」
小堀紀代美(こぼりきよみ)
エキゾチックミートソース
材料(作りやすい分量)
合びき肉……200g
[A]
セロリ(みじん切り)……100g
玉ねぎ(みじん切り)……50g
にんにく……1片
花椒(ホール)……小さじ1〜2(つぶす)
クミン(ホール)…… 小さじ1
赤とうがらし……1/2本(種を取り除く)
[B]
カレー粉……大さじ1
トマトペースト……大さじ1
塩……ひとつまみ
黒こしょう……少々
[C]
味噌……大さじ1
豆板醤(あれば)……小さじ2
きび砂糖……小さじ1/2
オレガノ(ドライ)……大さじ1
オリーブオイル……大さじ1½
オレンジジュース……1/2カップ
水……1/4カップ
ペンネ……200g
パルメザンチーズ、ミント……各適量
作り方
1.鍋にオリーブオイルとAを入れて弱めの中火にかけ、玉ねぎがしんなりしてきたら、ひき肉を加えて炒める。
2.中火にしてひき肉に火が通ったらBを加えて炒め、なじんだらCを加えて混ぜ、オレンジジュースと水を加えてほぼ水分がなくなるまで煮る。
3.ペンネを表示時間より2分くらい短めにゆでる。ゆで汁はとっておく。
4.鍋にペンネとミートソース、ゆで汁1/4カップを加えて煮からめるようにしながら混ぜる。水分がなくなったら少し足し、パスタがちょうどよい硬さになるまで火を通す。
5.器に盛りつけ、チーズをふり、ミントをのせる。
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<冬のおもてなしレシピ>ローストビーツのサラダ
人が集まる機会が増える年末。美食家の間で「おいしくて、楽しすぎる!」と評判の料理家・小堀紀代美さんのレシピから、おもてなしにぴったりのサラダレシピを教えてもらいました。
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