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甘味と酸味のバランスが絶妙「鯛とすだちとトマト」のレシピ【有元葉子さんのシャンパーニュとこの一皿】
料理家・有元葉子さんの、シャンパーニュに合う“夏の絶対のひと皿”をご紹介。ほどよい酸味が夏の疲れた体を癒やしてくれること間違いなしの「鯛とすだちとトマト」は、よく冷えたシャンパンと一緒に召し上がれ!
ちょい飲みでも活躍!ささっと作れる“小さなつまみ”【有元葉子さんのシャンパーニュとこの一皿】
ブルーチーズとブルーベリー
お皿にのせるだけ。これがおいしい!

材料(4人分)
ブルーチーズ(ダニッシュブルーなど)……50 ~ 80g
ブルーベリー……1パック
作り方
1.ブルーベリーを皿に盛り、手でちぎったブルーチーズをのせる。
とうもろこしとセージのフリット
香り高いセージのフリットと交互に食べて。

材料(4人分)
とうもろこし……1本
セージ……適量
小麦粉……1/2カップ
ベーキングパウダー……小さじ1/2
揚げ油……適量
塩……適量
作り方
1.とうもろこしは皮とひげ根をとって蒸し、網バットにのせて少し冷ます。冷めて実がキュッと締まったら、長さを3等分に切る。縦に置き、実が板状にくっついた形になるように、四方から切り落とす。
2.ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、氷水を加えて、さらっとした衣を作る。
3.揚げ油を火にかける。セージの葉に2の衣を薄くつけて、まだぬるい油に入れる。低めの温度でゆっくり揚げて、パリッとしたら油から上げる。
4.とうもろこしに衣をうっすらとつけて、中温の油に入れる。表面がパリパリになったら引き上げて、揚げたてに軽く塩をふる。
5.とうもろこしとセージを器に盛りつける。
いちじくとルッコラとサラミのサラダ
“イタリアの山のもの”を盛り合わせて。

材料(4人分)
いちじく……2個
ルッコラ……1束
セルバチコ……1束
サラミ(フェンネルの種が入ったフィノッキオなど、好みのソフトサラミ)……6枚ぐらい
オリーブオイル、バルサミコ酢、こしょう、粒子の粗い塩……各適量
作り方
1.ルッコラ、セルバチコは洗って水気をきる。葉先をちぎってバットに並べる。
2.いちじくは4等分に切って皮をむき、1の上に散らしておく。
3.2の上にサラミをのせて、オリーブオイルを回しかけ、こしょうをひき、塩を少しふる。バルサミコ酢を回しかけて、バットから皿に移す。
じゃがいもとしらすのグリーンマヨネーズ
うちの人気者。マヨネーズの味が決め手。

材料(4人分)
じゃがいも……2 個
しらす……1/2カップ
〈グリーンマヨネーズ/ 作りやすい分量〉
卵……1個
ワインビネガー……大さじ1~1½
塩……小さじ1/2 ~ 2/3
こしょう……少々
にんにく……1片
イタリアンパセリ……1束
オリーブオイル……約1カップ
作り方
1.グリーンマヨネーズを作る。卵、ワインビネガー、塩、こしょう、にんにく、茎を取り除いたイタリアンパセリをミキサーに入れて撹拌する。オリーブオイルを加えながらさらに撹拌し、ミキサーのカッターが回らなくなればできあがり。冷蔵庫に入れておく。
2.じゃがいもは蒸して皮をむき、ナイフを入れながら食べやすく手で割る。
3.じゃがいもを皿に盛り、グリーンマヨネーズをたっぷりのせて、上にしらすをのせる。
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