塩で食べる和食が泡に合う！
「ほかのお肉とは気分が変わるので、酒肴に鴨はうってつけ。フライパンで焼くだけなので簡単です。鴨と相性のいい実山椒を噛んで、ときどき口の中をピリッとさせながらシャンパーニュを飲むのが好き」
材料（4人分）
鴨の胸肉……1枚
太白ごま油……少々
実山椒の酒塩炒り※（または実山椒の佃煮）……適量
木の芽……少々
白髪ねぎ……1本分
塩（ゲランドのフルールドセルなど）……適量
※実山椒の酒塩炒り
実山椒は枝からざっとはずし、熱湯でサッとゆでる。鍋に入れて、少しひたる程度の酒を注ぎ、塩を好みで入れて火にかける。ときどき混ぜながら、酒がなくなってカラカラになるまで炒る。こうして酒と塩で炒ってから冷凍しておくと、きれいな緑色を一年中楽しめる。
作り方
1.鴨は皮目をフォークで刺して穴をあける。フライパンを熱して油をひき、鴨を皮目から入れて中火で焼く。皮がこんがりしたら返し、出てきた脂をペーパーでふきながらトータルで12～13分焼く。
2.焼き上がった鴨を取り出し、アルミ箔で2重に包み、冷めるまで置いておく。
3.白髪ねぎは水に放ち、ザルに上げて水気をふく。
4.鴨をアルミ箔から取り出して、斜めの薄切りにする。実山椒、木の芽、白髪ねぎとともに器に盛る。粒子の粗い塩をふっていただく。
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