残り物のシャンパーニュで作る「リゾット＆アクアパッツァ」のレシピ【有元葉子さんのシャンパーニュとこの一皿】

「一日を終えて、リラックスしたい気分のときに、私はビールをあまり飲まないのでシャンパーニュを開けます。でも量はたくさん飲めないから、小瓶をいつも冷蔵庫に入れてある。

　バルコニーで元気に育つ植物を眺めたり、その向こうに暮れてゆく空を眺めながら、ひとりでゆっくりと泡の立つお酒を飲むのは、なんともいえず豊かな時間です。

　開けたボトルを飲みきれないことも多いけれど、お料理に使うので問題なし。リゾットにアクアパッツァ、白ワインを使うところをシャンパーニュにすると、ごちそうができてしまうというわけです」

ロブマイヤーがある有名和食店のためにつくったという、脚の短いシャンパーニュグラスを愛用（右）。泡から赤ワインまで楽しめるトラベル用のグラス（左）もロブマイヤー製。

同じくロブマイヤーのピューターの栓（手前）は、重みで瓶の口にぴったりはまる。カニの爪のような封切りカッター、シャンパーニュ専用栓など有元さん愛用。

材料（２人分）

米……１カップ

残ったシャンパン……１カップ

チキンスープ……３カップ

バター……たっぷり

オリーブオイル……大さじ1/2

パルミジャーノのすりおろし……たっぷり

作り方

1.米は洗う。

2.鍋にバター大さじ３、オリーブオイル大さじ1/2を入れて火にかけ、バターが溶けたら米を入れる。中火ぐらいの火かげんで、木べらで混ぜながら米を炒める。

3.米が透明になってきたら、シャンパンを加える。火を少し強めてアルコール分を飛ばしながら煮る。

4.鍋底に水分がなくなってきたら、スープを１カップ加え、やや強めの火で煮る。鍋底にくっついた米を先が平らな木べらではがす程度にして、あまりかき混ぜずに煮る。

5.水分がなくなってきたら、スープを１カップ加え、ときどき、鍋底にくっついた米を木べらではがしながら煮る。

6.水分がなくなってきたら、スープを１カップ加え、ふたをして弱火で10 分ほど煮る。

7.バター大さじ１、パルミジャーノふたつかみを鍋に加えて混ぜ、味をみて、足りなければ塩少々を加える。バターやパルミジャーノを好みでさらに加える（たっぷり入れたほうがおいしい）。皿に盛り、パルミジャーノをすりおろす。

材料（２人分）

金目鯛……１尾

アサリ……10個ぐらい

ミニトマト……10 個ぐらい

残ったシャンパン……100 ㎖ぐらい

オリーブオイル……適量

にんにく…………２～３片

赤とうがらし……１～２本

塩……適量

イタリアンパセリのみじん切り……適量

作り方

1.アサリは塩水につけて冷蔵庫にひと晩おき、砂出しをする。

2.金目鯛は軽く塩をふっておく。

3.小さな土鍋にオリーブオイルをひき、芯芽をとって半分に割ったにんにくを入れて火にかける。中火にかけて、オイルににんにくの香りをじっくり移し、にんにくが軽く色づいたら、2の金目鯛の水気をペーパーでふき取って鍋に入れる。赤とうがらしをちぎり入れ、アサリを入れて、ヘタをとったミニトマトも加える。

4.3にシャンパンをふり、土鍋のふたをする。アサリの口が開いたら、塩をパラパラとふり、最後にイタリアンパセリを散らす。

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