豆の甘味を感じる！とようけ屋山本本店「京豆腐」【食卓の定番にしたい“京都の味”】

2020年9月27日

京都の名物のひとつである湯豆腐。京都には有名な豆腐店が多く、京都みやげに豆腐を購入する人も多い。そんな京都ならではの味を取り寄せて、旅気分を楽しんでみませんか？　これからの鍋の季節にもぴったりです。

とようけ屋山本本店「京豆腐」

明治30（1890）年創業、地元で愛される豆腐店。京都では豆腐を炊いたおばんざいも多く、「木綿豆腐」は、だしにからまりやすいよう通常のものよりも軟らかな食感に。有機栽培や無農薬の大豆を中心に使い、豆の甘味もしっかり感じられる。同じく看板商品の「ソフト豆腐」は絹ごし豆腐を布で包み、重しをして固めたもので、絹ごしのようになめらかながら、扱いやすいのが特徴。湯豆腐や煮込みにしても煮くずれしにくく、つるりとした食感を楽しめる。

ソフト豆腐や絹ごし豆腐はくずれやすいため、水に放ち、ひとつひとつカットされる。

木綿豆腐とソフト豆腐各￥170（送料別）

ソフト豆腐は高濃度の豆乳をバットで流し固めたあと、重しをする。

店主が惚れ込んだ中国産有機大白眉や甘味の強い国産の大鶴など、入荷に合わせて2、3種類をブレンド。

京都市上京区七本松通一条上ル滝ケ鼻町429の5

☎075・462・1315　無休

http://www.toyoukeya.co.jp

※電話かFAXで注文

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撮影／内藤貞保　福森クニヒロ　中田昭　取材・原文／西村晶子　小原誉子　天野準子　※エクラ2020年10月号掲載

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