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真藤舞衣子さん
しんどう まいこ●料理家。東京都生まれ。カフェ『マイアンmyan』オーナー。会社勤務ののち、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活し、パリのリッツ・エスコフィエに留学。現在は雑誌、テレビなどで幅広く活躍。近著は『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ』（立東舎）。
「私はワインが好きでよく飲みますが、発酵食品を使ったおつまみと合わせると体がラクなんです。翌日も二日酔いしなくて、シャキッとする感じ。ワインや日本酒などのお酒も発酵食品なので、体に優しい組み合わせなのでしょう。発酵食品は腸内環境をよくしてくれて、免疫力もアップ、お肌もきれいになるといわれています。
また、発酵食品はうま味やコクがあるので、料理がいちだんとおいしくなります。塩やオイルの量が少なくてすむので、減塩効果も。肉なども軟らかくなります。よく聞かれるのが『発酵食品の菌は火を通すと死んでしまうの？』という話。ご心配なく！ 発酵食品の菌は加熱しても腸の中で善玉菌のエサになって、腸内環境を整えてくれます。飲んでいるのに罪悪感が少ない発酵おつまみ、ぜひ、お好きなお酒とどうぞ」
タイのお刺身 ヨーグルトあえ
「ヨーグルトが魚のくさみを抑えて、まろやかな味わいになります。これは締めサバで作ってもおいしいですよ。白ワインのおつまみに」
材料（2人分）
タイの刺身……100g
紫キャベツ……3枚
塩……少々
A［ヨーグルト……大さじ2 塩、こしょう……各適量 ケッパー……大さじ1½ オリーブオイル……大さじ1］
ディル……適量
作り方
1.紫キャベツはひと口大に切り、塩少々をふってもみ、水気をよくきる。
2.タイの刺身にAを加えてあえ、1と合わせ、最後にディルをちぎって散らす。
ブルーチーズとブルーベリーの白あえ
「ブルーチーズの塩味とブルーベリーの酸味を、ハチミツがつないでマイルドな味わいに。チーズを使った料理ですが日本酒にも合います」
材料（2人分）
ブルーベリー……約24粒
ブルーチーズ……大さじ1
豆腐……1/2丁（200g）
ピーナッツバター（無糖・塩味つき）……大さじ2
ハチミツ……大さじ1
塩、こしょう……各適量
オリーブオイル……小さじ1
ミント……適量
作り方
1.豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをし、30分おいて水きりする。
2.1とピーナッツバター、ハチミツ、塩を混ぜ合わせる。
3.ブルーチーズ、ブルーベリー、オリーブオイル、こしょうと2をあえて、器に盛ってミントをちぎってのせる。
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