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お酒が進むおいしさ！味噌を使ったフムス＆ガーリックシュリンプ【体にうれしい発酵おつまみ】

日本の発酵食品の代表格「味噌」。深いコクと香りが食欲をそそります。加熱すると香ばしさも。大豆、米麴、塩だけで作られたものがおすすめ。味噌を使ったおつまみレシピ2品を、料理家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
教えてくれた人…
真藤舞衣子さん

真藤舞衣子さん

しんどう　まいこ●料理家。東京都生まれ。カフェ『マイアンmyan』オーナー。会社勤務ののち、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活し、パリのリッツ・エスコフィエに留学。現在は雑誌、テレビなどで幅広く活躍。近著は『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ』（立東舎）。

味噌フムス

味噌フムス

材料（2人分）

A［ひよこ豆（水煮）……1/2缶（120g）　味噌……大さじ1　白ごまペースト……大さじ1/2　にんにくのすりおろし……1/2片分　オリーブオイル……大さじ2］

パプリカパウダー（好みで）……適量

作り方

1.Aをフードプロセッサーに入れ、なめらかに攪拌（かくはん）する。


2.器に盛り、好みでパプリカパウダーをふる。チコリやトーストしたパン（材料外）につけていただく。

味噌ガーリックシュリンプ

味噌ガーリックシュリンプ

材料（2人分）

無頭エビ（ブラックタイガーなど）……10尾

味噌……大さじ1

バター……大さじ1

にんにくのみじん切り……1片分

こしょう……適量

オリーブオイル……大さじ2

イタリアンパセリ……適量

レモン……1/4個

作り方

1.エビは殻ごと背中に切り込みを入れ、背わたをとる。

2.味噌とオリーブオイル大さじ1をよく混ぜ合わせる。

3.フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1を入れて両面を焼く。バターとにんにくを加えてさっと炒め、2を加えて炒めながらからめ、こしょうをふる。器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らし、レモンを絞る。

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撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／海出正子　※エクラ2021年1月号掲載
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