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ギャラリーのような空間で郷土色豊かなイタリアンを『ISSEI YUASA』

看板なし、秘密めいた店構えも話題を呼んだ恵比寿のイタリア料理店『湯浅一生研究所』が移転し、店名も新たにリニューアル。ギャラリーのような店内を彩るのは、ジャコメッティなどのアート作品や名作家具の数々。魯山人、今泉今右衛門といった名匠から現代作家の手によるものまで、器も美術品級だ。

『ISSEI YUASA（イッセイ ユアサ）』

メインダイニングのカウンターでゲストを迎えるのは、渋谷『ビオディナミコ』で料理長を務めた湯浅一生シェフ。白ワインで作るラグーソースのパスタや、独自のルートで仕入れる魚介を贅沢に使ったカッチュッコ（魚介煮込み）など、修業先のエミリア・ロマーニャやトスカーナの局地に根ざした料理で、イタリアの情景を和の器に描く。ブルゴーニュの銘醸品までそろうワインリストも壮観で、ユニークかつ高貴なアンサンブルを体験できる。

手打ちパスタ パッパルデッレ ラグーソース

手打ちパスタ パッパルデッレ ラグーソース。湯浅シェフの修業先、トスカーナ州 グレーヴェ・イン・キァンティエリアの伝統にならい、ソースには赤ワインではなく白ワインを使用。

トスカ ーナの港町、リヴォルノ名物のカッチュッコ。

トスカーナの港町、リヴォルノ名物のカッチュッコ。下田の金目鯛と九十九里のハマグリが主役で、香り高いだしは2種の海老が中心。器は魯山人のもの。

6名までの個室もある

6名までの個室もある。

ピエール・ジャン ヌレのチェアを配したサロン

ピエール・ジャンヌレのチェアを配したサロン。

広島産チョウザメのカルパッチョ。塩を当てねっとりとした食感 に仕上げ、キャビアを添えて

広島産チョウザメのカルパッチョ。塩を当てねっとりとした食感に仕上げ、キャビアを添えて。

シェフズテーブルのようなメインダイニング

シェフズテーブルのようなメインダイニング。

湯浅一生シェフ

東京都港区西麻布1の4の22アートスクエア西麻布1F

☎03・6804・1191　18：00 ～ 23：00　㊡日曜

おまかせコース￥19,800

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撮影／上原ゆふ子　取材・原文／佐々木ケイ　※エクラ2021年8月号掲載
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