HAPPY PLUS ONE >

海外で活躍してきた和食の料理人の、創意工夫ある味を楽しむ『麻布 さおとめ』

西麻布の路地を入ったところに、寿司と和食のお店が誕生。店主の五月女広之さんは、ヨーロッパと香港で20年にわたり和食の料理人として活躍。香港では11年間、ミシュラン一ツ星を維持した実力派だ。

『麻布 さおとめ』

店主の五月女広之さんは、昨年帰国し、日本で満を持してご自身のお店を開店。

メニューはおまかせコースだけで、旬の食材をふんだんに使い、シンプルながら海外仕込みの技がそこここに。例えば、炊いたフカヒレを揚げてしっかりした口当たりと凝縮した風味を表現。締めのウニご飯にはバターとパルミジャーノを隠し味に、黒トリュフをたっぷり削りかけて。ウニとトリュフの濃密な風味は記憶に残る味になるはず。寿司も得意な店主がコースの中盤に、3貫ほどにぎってくれるのもお楽しみだ。

海外で培ったセンスと熟練の技を楽しめる貴重な一軒、覚えておいてほしい。

香港のお店でもスペシャリテとして一番人気の「ウニご飯」。炊き上がったウニご飯の上に、目の前でトリュフをたっぷりかけてくれる

香港のお店でもスペシャリテとして一番人気の「ウニご飯」。炊き上がったウニご飯の上に、目の前でトリュフをたっぷりかけてくれる

お椀は毛蟹のしんじょう。蟹の身がたっぷり入ったしんじょうの上にバチコをのせて

お椀は毛蟹のしんじょう。蟹の身がたっぷり入ったしんじょうの上にバチコをのせて

樹齢200年の吉野檜のカウンター。器の美しさも必見

樹齢200年の吉野檜のカウンター。器の美しさも必見

金目鯛の炙り。花わさびとポン酢のジュレを添えて。わさびの葉を葉蓋にして、涼やかさを演出

金目鯛の炙（あぶ）り。花わさびとポン酢のジュレを添えて。わさびの葉を葉蓋にして、涼やかさを演出

五月女さんの出身地、栃木県佐野市の第一酒造の特別純米原酒「みがき」。ふくよかな香りとまろやかな味わい
五月女さんの出身地、栃木県佐野市の第一酒造の特別純米原酒「みがき」。ふくよかな香りとまろやかな味わい
穏やかにお話しされる五月女広之さん
穏やかにお話しされる五月女広之さん

東京都港区西麻布3 の1 の9

☎03・5843・0537
18：00〜22：00　㊡日曜

コース￥23,000〜（税別）
※店舗の営業時間等は変更が生じる場合があります。

＞＞グルメ 記事一覧はこちら

  • 和食の名店が手がける新スタイルの甘味割烹『廚 菓子くろぎ』

    和食の名店が手がける新スタイルの甘味割烹『廚 菓子くろぎ』

    献立は、好みの菓子2種類と飲み物を選べる「廚菓子セット」と、先付けの焼き胡麻豆腐から始まりお凌ぎ、菓子2品と続く「甘味割烹」コースの2種類。目の前で作られるできたてを、コース仕立てで少しずつ。ありそうでなかった甘味割烹が話題を呼んでいる。

  • 世界の食通に愛される上海蟹の名店『蟹王府』が東京進出

    世界の食通に愛される上海蟹の名店『蟹王府』が東京進出

    自由な旅がままならない昨今だが、極上の味を楽しみながら旅気分に浸れる絶好の店がお目見え。上海に5店舗を展開、世界中の食通を彼（か）の地へと向かわせる上海蟹料理『成隆行（セイリュウコウ）蟹王府』が、東京に初上陸したのだ。

  • 新感覚の串料理を楽しめる注目のレストラン『デンクシフロリ』

    新感覚の串料理を楽しめる注目のレストラン『デンクシフロリ』

    東京・青山の『デンクシフロリ』は、『傳』長谷川在佑シェフと『フロリレージュ』川手寛康シェフが手がけた新店だ。焼鳥に屋台のホットドッグと、誰もが懐かしさや親しみを覚える“串＂”に着目。小むずかしい解釈も堅苦しいマナーも必要としないコンフォートフードは、世界のガストロノミーシーンでも注目されている。

撮影／上原ゆふ子　取材・原文／北村美香　※エクラ2021年7月号掲載
éclat エクラ9月号試し読み
エクラ9月号試し読み

What's New

AND MORE

Magazine

エクラ9月号試し読み

エクラ9月号試し読み
Feature
Ranking
AND MORE
富岡佳子style
Instagram
eclat.magazine »
Keywords