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おしゃれな食卓に気分も上がる!休日の昼下がりに“フルーツと泡“【有元葉子さんのシャンパーニュとこの一皿】
家にいる時間が長くなっている今だからこそ、豊かな家ごはんを。料理家・有元葉子さんのセンスが光る夏の食卓からシャンパンと相性のよいレシピをご紹介します。
いつもの果実に少しの特別感を。有元葉子さんの「すいかの贅沢」アイデア&レシピ
すいかの薄切り(べトナム風)
薄切りにしたすいかをバーッと大皿に盛っただけ。なのに迫力があって楽しくて、なにより食べやすい。
「中国、ベトナム、ラオスなどを旅すると、こんなふうに薄切りにしたすいかが食堂でよく出てきました。生水が飲めない国ではすいかは水がわりで、食欲増進剤の役目もしてくれるよう。すいかは辛いものとも相性がいいので、スパイス料理のデザートにもぴったり」
●すいかを4等分に切り、端から薄く切る。1㎝より薄く切るのがよい。
すいかのフルーツポンチ
くりぬいた丸いすいかがかわいらしいので。白玉、タピオカ、炭酸の泡……丸いものばかりを集めて。
「すいかを丸くくりぬいたフルーツポンチは、子供たちの夏のおやつの定番でした。なにしろ見た目がかわいいから、“わぁ!”とわくのよね。これは大人もうれしい。シュワシュワの泡まで含めてのデザートです」
❶タピオカは水に2時間ほどつけてから、沸騰した湯に入れ、30分ほどかけて気長にゆでる。冷水にとって冷まし、ザルに上げる。
❷白玉粉に水を少しずつ加え、やや硬めに練る。直径1cmほどに丸めて、沸騰した湯にひとつずつ落とし、浮いてから2分ほどゆでて冷水にとる。
❸すいかはくりぬき器で丸くくりぬき、竹串で表面の種をとる。
❹鍋にグラニュー糖と水を同量入れて煮立て、シロップを作る。
❺器にタピオカ、水気をきった白玉、すいか、ブルーベリーを入れてシロップを加え、強炭酸水(シロップと同量)を注ぐ。※すいか、タピオカ、白玉などは好みによって適量で。※シロップは多めに作っておくと夏場のデザート作りに便利。
すいかのジュース
さわやかな甘さが好き。ハーブを添えると大人の飲み物に。
「アジアの南国を旅すると、本当にすいかのジュースばかり飲んでいます。搾りたてはフレッシュで、甘すぎず、飲むとスーッと体の中が涼しくなる感じ。家ですいかをくりぬいたり、切ったりしたあとの残りの部分はジュースやソルベにするのがおすすめです」
●すいかの種をとり、ミキサーにかける。グラスに注ぎ、好みでベルベーヌなどのハーブを添える。
グラス(ミタテ10ozストレートモールB)¥23,000/木村硝子店
すいかの三角切り
二十歳のころ、割烹の名店で出会った美しいすいかに思いを馳せて。
「大昔、銀座に辻嘉一さんがいらした『辻留』があって。私は二十歳そこそこでしたが、がんばって行ったのです。食事の最後に出てきたのが、三角形のすいか。黒い種の入り方がなんて美しいんだろう、自然ってすごい、と思って。シンプルだからこその美しさや静かな迫力に魅せられました。そのときのイメージがずっと残っています」
●すいかを4等分に切り、端から1cm以上の厚さの三角形になるように切る。
すいかのソルベ
暑い日、外から帰ってソルベを口に入れる。シャキッと甘い幸せ。
「すいかをフードプロセッサーにかけて凍らせるだけ。少し実が残っているぐらいが私は好き。カットしたすいかを添えればかっこいいデザートに。ソルベのグラスに、シャンパーニュや白ワインを注いで食べてもおいしいです」
❶すいかの種をとり、フードプロセッサーに入れて、少し固まりが残る程度につぶす。
❷バットに移して、甘さが足りないようなら好みで砂糖を上にかけ、冷凍庫にひと晩入れて凍らせる。
❸取り出してスプーンでほぐし、器に盛る。大きめの二等辺三角形に切ったすいかを添える。
グラス(es-3-S 12ozオールド) 各¥7,600/木村硝子店
グリーンワインとスイカミント
キューブ状に切ればまた違う、すいかの魅力。涼しい香り&ワインで。
「切り方を変えるだけで、おしゃれになったり、かわいらしくなったり、凛としたりする。料理のおもしろさですね。夏になると飲みたくなる、涼やかでライトな白ワイン“ヴィーニョ・ヴェルデ”とともに。ワインを吸ったすいかがおいしい、と女友だちがいっていました」
●すいかを大きめの立方体に切る。グラスにすいかを入れて、ライムの薄切り、ミントをのせ、ヴィーニョ・ヴェルデ(ポルトガルの白ワイン)を注ぐ。
グラス(ピーボ3197-14) 各¥5,000/木村硝子店
すいかのショートケーキ
すいかも、スポンジもクリームも……。自分の好きなバランスで作る、わがままで贅沢なパフェ。
「すいか好きで知られるフレンチシェフの、すいかのショートケーキは有名。私はもっとすいかをたくさんいただきたいので、自分好みのスタイルに。生クリームを合わせるので、スポンジはバターが入らない、軽くてサクッとしたビスキュイタイプがベターです」
❶お好みのスポンジケーキをひと口大のコロコロに切る。
❷ボウルに生クリーム200㎖、粉糖大さじ1½を入れ、低速のハンドミキサーで泡立てる。トロンとしてきたところで止める。
❸すいかを1cm角に切り、竹串で種をとる。
❹グラスにスポンジ、すいか、クリームを重ねながら入れる。※今回のスポンジは薄力粉90g、卵3個、グラニュー糖80g、牛乳大さじ1で作ったビスキュイタイプ。
グラス(バレリーナ ブルゴーニュグラス)¥22,000/ロシナンテ(ロブマイヤー)
『私が食べたい季節の味 この2皿さえあれば。』
有元葉子 集英社 ¥1,800
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