ふっくらジューシー「蒸し鶏」で夏の食卓充実！【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】

「鶏肉は塩麹をつけて一晩おくと、味がよくなじんでおいしくなります。身を内側にして皮でロール状に包むのも大事なポイント。蒸している間、身のうま味と肉汁を閉じ込めて、皮の余分な脂は落ちて、ふっくらジューシーな仕上がりに」

＜蒸し時間20分＞

・強火3分

・弱火17分

➡10分おく

材料（作りやすい分量）

鶏もも肉……2枚

塩麹……大さじ2～3

作り方

1.鶏肉の身に塩麹をまんべんなくつけ、皮を外側にしてロール状に巻く。ラップをして冷蔵庫に入れて一晩おく。

2.せいろにクッキングシートを敷き、1の鶏肉の皮を上にしてロール状のままのせる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で3分、弱火で17分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。

＊蒸し鶏は冷蔵庫で2日間ほど保存できます。

黒酢としょうがの風味が効いたごまダレがさわやかな一皿。

「先に鶏肉にタレの味をからめるのがコツです。肉に味がしっかりついていると、あとからきゅうりや香味野菜を加えても、メリハリが効いておいしくなります」

材料（2人分）

蒸し鶏（上記参照）……1枚

きゅうり……1本

青じそ……10枚

みょうが……1個

〈タレ〉

　練りごま（白）…… 大さじ1

　しょうゆ……大さじ2/3

　黒酢、しょうがのすりおろし……各大さじ1/2

作り方

1.蒸し鶏はスライスする。きゅうりは皮をむいてたたきつぶし、4等分の長さに切る。青じそとみょうがは千切りにする。タレは混ぜておく。

2.蒸し鶏にタレを加えてよく混ぜ合わせ、きゅうり、青じそ、みょうがとあえて器に盛る。

甘味と辛味のあるタレで、シンプルに蒸し鶏を味わう料理。歯ざわりのいいレタスに包んで。

「皮でロール状に巻いて蒸すと、切ったときに断面の見た目もきれいになります。冷蔵庫で保存した場合は、もう一度蒸し直して」

材料（2人分）

蒸し鶏（上記参照）……1枚

レタス……適量

〈タレ〉

　甜麺醤（テンメンジャン）……大さじ1

　豆板醤（トウバンジャン）…… 小さじ1

作り方

1.蒸し鶏はスライスし、レタスとともに器に盛る。

2.タレの材料を混ぜ合わせて①に添える。レタスに蒸し鶏をのせ、タレをつけて包んでいただく。

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