夏の食卓に映える「かぶの自家製ラー油がけ」＆「パプリカのナッツソース」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】

＜蒸し時間７分＞

・強火２分

・弱火5分

➡10分おく

「かぶは中くらいの大きさで真っ白なもの、葉がきれいなものを選んでください。自家製ラー油は炒めて香りを立てるのがコツ」。スパイシーなタレがかぶの甘味の引き立て役。

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ひと口大に切って味噌汁の具にするとおいしい。煮くずれる心配もなし

材料（2人分）

かぶ……３個

〈自家製ラー油〉

A 　豆豉（トウチ）……5g

　　酒……大さじ２

粗挽き唐辛子……大さじ１

しょうゆ……大さじ１

花椒粉（ホワジャオ）……小さじ1/3

ごま油……大さじ２

作り方

1.かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、4等分のくし形に切って蒸し器のトレイにのせる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。

2.Aの豆豉はざっと刻んで、酒と合わせて5分おく。

3.炒め鍋にごま油、粗挽き唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たら粗挽き唐辛子を焦がさないうちに2を加えて炒め合わせる。しょうゆを加えて香りが出るまで煮詰め、花椒粉で香りをつける。1のかぶに加えてあえ、器に盛る。

＜蒸し時間7分＞

・強火２分

・弱火5分

➡10分おく

「パプリカはビタミンCが多く、彩りもいいのでおすすめ！お弁当などにも最適です。大きめに切って蒸すとジューシーに」。ナッツとしょうゆ、黒酢の組み合わせが新鮮。

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ステーキなど肉料理のつけ合わせに最適。彩りもよくなる

材料（２～３人分）

パプリカ（赤・黄）……各1個

〈ナッツソース〉

　松の実、アーモンド（無塩、素焼き）……各15g

　しょうゆ、黒酢……各大さじ１

　粗塩……小さじ1/3

　こしょう……少々

　ごま油……大さじ1/2

作り方

1.パプリカは縦に4～６等分に切り、ヘタと種を除く。

2.1を蒸し器のトレイにのせ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。

3.ナッツソースの松の実とアーモンドは炒って粗くつぶし、残りの材料と混ぜ合わせる。2のパプリカを器に盛り、ナッツソースをかける。

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