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素材の甘みたっぷり!「キャベツの粒マスタード&さつまいものりんごソース」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】
さまざまな調理法の中で、最も素材のおいしさを引き出せるのが蒸し料理。野菜は時間があるときにまとめて蒸しておくと便利。今回は、キャベツとさつまいもを使った蒸し料理をご紹介。
夏の食卓に映える「かぶの自家製ラー油がけ」&「パプリカのナッツソース」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】

ウー・ウェン
【かぶ】

<蒸し時間7分>
・強火2分
・弱火5分
➡10分おく
「かぶは中くらいの大きさで真っ白なもの、葉がきれいなものを選んでください。自家製ラー油は炒めて香りを立てるのがコツ」。スパイシーなタレがかぶの甘味の引き立て役。
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ひと口大に切って味噌汁の具にするとおいしい。煮くずれる心配もなし
かぶの自家製ラー油がけ

材料(2人分)
かぶ……3個
〈自家製ラー油〉
A 豆豉(トウチ)……5g
酒……大さじ2
粗挽き唐辛子……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
花椒粉(ホワジャオ)……小さじ1/3
ごま油……大さじ2
作り方
1.かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、4等分のくし形に切って蒸し器のトレイにのせる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。
2.Aの豆豉はざっと刻んで、酒と合わせて5分おく。
3.炒め鍋にごま油、粗挽き唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たら粗挽き唐辛子を焦がさないうちに2を加えて炒め合わせる。しょうゆを加えて香りが出るまで煮詰め、花椒粉で香りをつける。1のかぶに加えてあえ、器に盛る。
【パプリカ】

<蒸し時間7分>
・強火2分
・弱火5分
➡10分おく
「パプリカはビタミンCが多く、彩りもいいのでおすすめ!お弁当などにも最適です。大きめに切って蒸すとジューシーに」。ナッツとしょうゆ、黒酢の組み合わせが新鮮。
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ステーキなど肉料理のつけ合わせに最適。彩りもよくなる
パプリカのナッツソース

材料(2~3人分)
パプリカ(赤・黄)……各1個
〈ナッツソース〉
松の実、アーモンド(無塩、素焼き)……各15g
しょうゆ、黒酢……各大さじ1
粗塩……小さじ1/3
こしょう……少々
ごま油……大さじ1/2
作り方
1.パプリカは縦に4~6等分に切り、ヘタと種を除く。
2.1を蒸し器のトレイにのせ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。
3.ナッツソースの松の実とアーモンドは炒って粗くつぶし、残りの材料と混ぜ合わせる。2のパプリカを器に盛り、ナッツソースをかける。
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