教えてくれた人
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素材の甘みたっぷり！「キャベツの粒マスタード＆さつまいものりんごソース」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】
さまざまな調理法の中で、最も素材のおいしさを引き出せるのが蒸し料理。野菜は時間があるときにまとめて蒸しておくと便利。今回は、キャベツとさつまいもを使った蒸し料理をご紹介。
夏の食卓に映える「かぶの自家製ラー油がけ」＆「パプリカのナッツソース」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】
蒸した野菜は肉や魚の付け合わせ、あえ物などに活用すると、栄養バランスも彩りもよくなる。今回はステーキなどの肉料理の付け合わせにおすすめのパプリカを使った蒸し料理と、かぶを使ったピリ辛味がクセになる一品をご紹介。
ウー・ウェン
うー・うぇん●料理研究家。北京生まれ。クッキングサロンを主宰。医食同源の理にかなったレシピは、シンプルで体に優しいと人気。近著に『ウー・ウェンの煮もの あえもの』（高橋書店）など。
【かぶ】
＜蒸し時間７分＞
・強火２分
・弱火5分
➡10分おく
「かぶは中くらいの大きさで真っ白なもの、葉がきれいなものを選んでください。自家製ラー油は炒めて香りを立てるのがコツ」。スパイシーなタレがかぶの甘味の引き立て役。
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ひと口大に切って味噌汁の具にするとおいしい。煮くずれる心配もなし
かぶの自家製ラー油がけ
材料（2人分）
かぶ……３個
〈自家製ラー油〉
A 豆豉（トウチ）……5g
酒……大さじ２
粗挽き唐辛子……大さじ１
しょうゆ……大さじ１
花椒粉（ホワジャオ）……小さじ1/3
ごま油……大さじ２
作り方
1.かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、4等分のくし形に切って蒸し器のトレイにのせる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。
2.Aの豆豉はざっと刻んで、酒と合わせて5分おく。
3.炒め鍋にごま油、粗挽き唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たら粗挽き唐辛子を焦がさないうちに2を加えて炒め合わせる。しょうゆを加えて香りが出るまで煮詰め、花椒粉で香りをつける。1のかぶに加えてあえ、器に盛る。
【パプリカ】
＜蒸し時間7分＞
・強火２分
・弱火5分
➡10分おく
「パプリカはビタミンCが多く、彩りもいいのでおすすめ！お弁当などにも最適です。大きめに切って蒸すとジューシーに」。ナッツとしょうゆ、黒酢の組み合わせが新鮮。
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ステーキなど肉料理のつけ合わせに最適。彩りもよくなる
パプリカのナッツソース
材料（２～３人分）
パプリカ（赤・黄）……各1個
〈ナッツソース〉
松の実、アーモンド（無塩、素焼き）……各15g
しょうゆ、黒酢……各大さじ１
粗塩……小さじ1/3
こしょう……少々
ごま油……大さじ1/2
作り方
1.パプリカは縦に4～６等分に切り、ヘタと種を除く。
2.1を蒸し器のトレイにのせ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分おく。
3.ナッツソースの松の実とアーモンドは炒って粗くつぶし、残りの材料と混ぜ合わせる。2のパプリカを器に盛り、ナッツソースをかける。
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3種のタレで味変も楽しめる「丸ごと蒸しなす」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】
夏になると食べる機会が増える「なす」は、炒め物や煮物だけでなく“蒸し料理”にもぴったり。今回は、ウー・ウェンさんおすすめの「丸ごと蒸しなす」レシピをお届け！つけるタレを変えるだけで味変になって、飽きずに楽しめる。
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