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【大人のオーベルジュステイ〈後編〉】薪火から生まれる美味！酒蔵の一角に立つリストランテ『VENTINOVE』
“豊かな余韻”を体に染み渡らせる「オーベルジュステイ」。今回は群馬県川場村のリストランテ『VENTINOVE』を紹介。すべての調理を薪火と薪竈で行い、料理の味を深め、店の個性を生み出している。
スペイン人シェフが率いるモダンカタルーニャ料理店『MASIA』
スペイン人シェフが厨房を率いるモダンカタルーニャ料理店『MASIA』が東京・銀座にオープン。山海の地域の食材、そしてスペイン産ワインも楽しめるのが魅力。
『MASIA』
東京のスペイン料理シーンに新星がお目見えした。スペイン国内随一の美食の地として知られるカタルーニャ地方の料理を、現代的な技法で発信する『MASIA』だ。厨房を率いるのは、同地出身のマテウ・ビジャレットシェフ。地域の食材や伝統食文化にも精通し、欧州各国、シンガポールのガストロノミーレストランで腕を磨いて、日本にたどり着いた若き国際派だ。地中海とピレネー山脈に囲まれたカタルーニャ地方の料理は、山海の素材の取り合わせに特徴がある。例えば鹿児島県産シャポンと桜エビのひと皿のように。ソースの凝縮感、塩味や油脂分と香りや酸味のバランスが緻密なひと皿は、軽快な食べ心地でかつ深みがあり、かの地の情景が浮かぶよう。泡からシェリー、食後酒まですべてスペイン産で、スペインワインの今に触れられるリストもすばらしい。
経験豊かな長谷川憲輔さんがソムリエを務め、ワインの提案も自在
エブロ川の河口付近のうなぎ料理。スモークパプリカやガーリックのアリ ぺブレ（ソース）を添えて。料理はすべて¥12,100のコースから
仔羊のロースト。繊細な肉のうま味をさわやかなモホ ヴェルデが引き立てる
テーブルで完成する料理も
鹿児島県産シャポンと桜エビを使った米料理。「マーリ・モンターニャ（Mar y Montaña、スペイン語で＂海と山＂）」のコンセプトを体現
カウンター中心、個室もある
マテウシェフ。大阪『HAJIME』でも研鑽を積んだ
東京都中央区銀座2の4の6銀座ベルビア館8F
☎03・6263・0971
12：00～13：30LO、18：00～21：00LO
定休日 火・水曜 ランチコース￥5,500～、ディナーコース￥12,100～（サ別）
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【憧れの高級ホテル・旅館】一度は泊まりたい！大人が満足する極上ステイ
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