花街の風情を色濃く残す宮川町に、今年４月に店を構えた近野康弘さん。祇園にある名割烹『八寸』で学んだ京都の旦那衆や食通が好む伝統的な京料理を守り、食材の季節感や調理のライブ感を大事にする。「渋くなりすぎないように時には思いきった料理や現代陶芸にも挑み、コラヴァン（ワインツール）を使いグラスワインを充実させたい」と、ソムリエでもある自身の料理を見据える。秋の先付のいちじくのごまあんはサワークリームで酸味をプラスし、経産牛の炭火焼きのソースには秋の山野草の青くささを生かすなど、こまやかな工夫がキラリ。今の嗜好をとらえつつ伝統と革新の均衡をとり、料理の全工程を目の前で繰り広げる『八寸』譲りのライブ感もごちそうのひとつだ。
夜の￥25,000のコースから。先付の「いちじくの酒蒸し・サワークリーム風味のごまあん
祇園甲部の芸妓だった女将の裕子さんが接客
「経産黒毛和牛のヒレ炭火焼」。大原産の山野草のソースとともに。グラスワインは、マグナムのシャンパン3種、赤、白各5種類
「大浦ぶどう酒」のジュレが印象的な水菓子のフルーツ盛り。昼は￥11,000のコースあり
DATA
京都市東山区弓矢町38
☎︎050・1722・4531
12：00一斉スタート、18：00一斉スタート、21：00（アラカルト対応）〜23：00（最終入店）
定休日：月曜、火曜昼
古都に息づく伝統と革新が交わる京都。細部に宿る美意識や受け継がれる知恵に触れながら、新しい刺激をもたらすアートや自然、食を楽しむ。ここで過ごす時間は50代の感性を研ぎすまし、日常の景色や心のあり方をも豊かに変えてくれる。
何度通っても、新しい顔を見せてくれる京都。和食に新たな息吹を感じさせる京都の最新美食の愉しみ方をお届け。
いつ、何度訪れてもアップデートされ、「深い新しさ」を発見できる京都で、静かに心身をリセットして、明日への活力にする――そんな優雅なネクストステージの旅のかたち「日帰り京都」を、どうぞ。
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