大人のためのソウル旅④お酒に合う韓国伝統料理 五選

ミシュラン二ツ星のお店や温まる鍋、韓国で再ブームのマッコリ……。ソウルの味を大人目線で味わえるホットスポットを厳選!

4.うま味の天然ふぐと香るせりの極上コンビ『テボクジプ』

ふぐ料理の老舗の「ふぐちり」(1人前 W23,000)は、韓国産の良質な昆布と片口イワシのだしに、自家製醤油で塩味をととのえたシンプルなスープがベース。そこへ国産天然ふぐと香りの強いせりが惜しみなく投入されれば、さらにうま味が凝縮され、恍惚感たっぷりの鍋になる。脂肪分が少なく味の濃いしっとりしたふぐの白身とせりはなんと合うことか。弾力あるゼラチン質の身皮もまた美味だ。春夏はとらふぐやしまふぐ、秋冬はまふぐやさばふぐなど、冷凍でない季節の選りすぐりの天然ふぐにこだわる。
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昆布&煮干しスープ×天然ふぐ
おかずはねっとりと厚みのあるふぐ皮のあえ物
韓国のせりは香りも苦味も日本産より強め。せりのおかわりは1回無料。お好みでわさび、醤油、大根おろしで。鍋の締めは残っただしを煮含めたおじやか、チャーハンを。辛いスープのふぐちりもある
ソウル市鍾路区三一大路440-4(서울시 종로구 삼일대로 440-4)
☎02・743・3089
10:00~21:00(LO)、土曜~20:00(LO)
㊡日曜、祝日、旧正月、旧盆、1月1日

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