予約の取れない人気店に教わる ワインがすすむおつまみ五選

東京でも指折りの名店ビストロ『organ』監修の絶品おつまみ五品の作り方と、おつまみと合わせて楽しみたいおすすめワインの情報をご紹介。

4.牛肉のカルパッチョスパイスオイルかけ

予約の取れない人気店に教わる ワインがすすむおつまみ五選_4_1

「ゲストの前であつあつオイルをかければ、香りが食卓に広がります」

【材料】(2人分)
しゃぶしゃぶ用牛肉.............................................180g

スパイスオイル
  にんにくのすりおろし....................................小さじ1/2
  しょうがのすりおろし....................................小さじ1
  エシャロットもしくは玉ねぎのみじん切り...大さじ1
  EXVオリーブオイル.......................................30ml
  コリアンダーシード、クミン(ともにホール)....各小さじ1/4
  松の実..............................................................小さじ1
  赤唐辛子の小口切り........................................1本分
  イタリアンパセリのみじん切り.....................大さじ1
  アンチョビ(ペースト)....................................小さじ1/2
  タイム(フレッシュ)........................................1本

サンチュ...............................................................4枚
さやいんげん........................................................8本
クスクス...............................................................40g
EXVオリーブオイル............................................小さじ1
塩..........................................................................適量

【作り方】
❶クスクスと同量の湯を沸かし、火を止めて、クスクスとEXVオリーブオイル、塩ひとつまみを入れて、さっとかき混ぜる。蓋をして2~3分蒸す。
❷さやいんげんは塩ゆでにし、ザルに上げる。
❸スパイスオイルを作る。コリアンダーとクミンは乳鉢でつぶし(すり鉢でもOK)、タイムの葉を茎からはずす。ほかの材料とともに小鍋に入れ、温める。
❹鍋に湯を沸かし、肉をさっとくぐらせて軽く火を通し、キッチンペーパーの上にとり、軽く塩をふる。
❺器にサンチュ、①、②、④を盛り、食べる直前に③のオイルを温め直し、回しかける。

【おすすめのワイン】
カリニャン、グルナッシュなどの品種の南フランス産、軽め~ミディアムボディの赤。

What's New

Feature
Ranking
Follow Us