予約の取れない人気店に教わる ワインがすすむおつまみ五選

【材料】（2人分）
しゃぶしゃぶ用牛肉.............................................180g

スパイスオイル
　 にんにくのすりおろし....................................小さじ１/２
　 しょうがのすりおろし....................................小さじ１
　 エシャロットもしくは玉ねぎのみじん切り...大さじ１
　 EXVオリーブオイル.......................................30ml
　 コリアンダーシード、クミン（ともにホール）....各小さじ１/４
　 松の実..............................................................小さじ1
　 赤唐辛子の小口切り........................................１本分
　 イタリアンパセリのみじん切り.....................大さじ１
　 アンチョビ（ペースト）....................................小さじ１/２
　 タイム（フレッシュ）........................................1本

サンチュ...............................................................４枚
さやいんげん........................................................８本
クスクス...............................................................40g
EXVオリーブオイル............................................小さじ１
塩..........................................................................適量

【作り方】
❶クスクスと同量の湯を沸かし、火を止めて、クスクスとEXVオリーブオイル、塩ひとつまみを入れて、さっとかき混ぜる。蓋をして2～3分蒸す。
❷さやいんげんは塩ゆでにし、ザルに上げる。
❸スパイスオイルを作る。コリアンダーとクミンは乳鉢でつぶし（すり鉢でもOK）、タイムの葉を茎からはずす。ほかの材料とともに小鍋に入れ、温める。
❹鍋に湯を沸かし、肉をさっとくぐらせて軽く火を通し、キッチンペーパーの上にとり、軽く塩をふる。
❺器にサンチュ、①、②、④を盛り、食べる直前に③のオイルを温め直し、回しかける。

【おすすめのワイン】
カリニャン、グルナッシュなどの品種の南フランス産、軽め～ミディアムボディの赤。