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赤ワインに「気のきいた一品料理」を！ 五選

豊かな果実味の中に繊細さが感じられる「赤」で今宵は乾杯！ Bar éclatがぜひおすすめしたい一品料理と合わせて楽しんで。
「Bar éclat」とは？
編集部員＆スタッフが、好きなワインとつまみを持ち寄って開かれる秘密のバー。編集長の気まぐれで開店し、遅い時間まで盛り上がるらしい……!?
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1.里いもの煮っころがしゴルゴンゾーラソース（カメラマンY）
調味料（だし1カップ、酒・砂糖・しょうゆ・みりん各大さじ1）を鍋に入れて強火で熱し、沸騰したら冷凍里いも（10個）を入れ、落とし蓋をする。再度沸騰したら火を弱め、約10分煮る。フライパンで白ワイン（100㎖）を半分ぐらいになるまで煮詰め、ゴルゴンゾーラチーズ（50g）と生クリーム（100㎖）を合わせてよく混ぜながら、とろみが出るまで弱火で煮詰める。里いもを器に入れ、ゴルゴンゾーラソースを回しかけて黒こしょうをふる。

2.玄米のリゾット（副編K沢）
玉ねぎ（1/2個）のみじん切り、30分水に浸して水気をきった玄米（1カップ）をオリーブオイルで炒め、ブイヨンスープ（1.5カップ）で炊く。水分が八分目になったらおろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけて混ぜ、仕上げにこしょうとパセリをふって完成。「ストウブ鍋を使い、できたてあつあつをテーブルへ！」（副編K沢）。

3.いわしとトマトのオーブン焼き、
バルサミコ酢ソース（ライターS）
いわしの開き（2尾）を耐熱容器に並べる。プチトマト（6～8個）を添えてオリーブオイルを回しかけ、オーブンで皮目がパリッとするくらいに焼く。バルサミコ酢ソース（バルサミコ酢としょうゆを2：1または同量ずつ合わせる）を小鍋で温めながら煮詰め、焼き上がったいわしにかけて、オーブンの余熱で少し温める。仕上げにハーブを添える。「若いバルサミコ酢の場合は、ハチミツを加えても」（ライターS）。

4.アリゴ（ライターA）
ゆでたじゃがいも（3個）を粗くつぶし、生クリーム（大さじ2～3）、すりおろしたコンテ（またはパルミジャーノ・レッジャーノ）をたっぷり、バター（1片）、塩、こしょうを入れてなめらかになるまで混ぜる。ソーセージを焼いて添える。

5.チーズの油揚げピザ（編集長O）
ゴルゴンゾーラチーズなど、その日のテーブルにあるチーズを溶けやすい大きさに刻み、油揚げ（1枚。厚ければ開いて2枚にする）にのせてオーブントースターで焼く。（または、フライパンで油揚げの裏表を軽く焼いたあと、その上にチーズをのせ、少し溶けるまでさらに焼く）。ゴルゴンゾーラチーズにはハチミツをかけても。

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  • 「Bar éclat」へようこそ！まずは“泡”でお疲れさま　五選

    「Bar éclat」へようこそ！まずは“泡”でお疲れさま　五選

    編集長Oを筆頭に、酒好き編集者が多く集まるエクラ編集部。今宵はワインをテーマにそれぞれがお気に入りの一本を披露。楽しい時間の始まりは、やはりシュワッと「泡」で！それも、洗練された造り手のものなら、気分も上がるもの。ぜひマイリストに入れたいおしゃれ系がそろっております。

eclat11月号掲載　撮影／三木麻奈　スタイリスト／中野径恵　取材・文／安齋喜美子　料理製作／久保田加奈子　イラスト／平松昭子　撮影協力／UTUWA
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