店は唐津の中心地から４駅分離れた小さな町に。「ここに鮨店が？」と不安になるが、『銀すし』の扉を開けた瞬間、それが杞憂（きゆう）であったと知る。カウンターに用意された席はわずか6席。ミニマルかつモダンなしつらえで、都会の鮨店にはないゆったり感があり、それだけで贅沢な気分に。おまかせのコースは、にぎりが中心。鮨ダネには必要最小限の仕事が施されていて、魚のうま味と香りが赤酢の酢めしと一緒に口の中でふわっと広がる。
主の阿部展久さんが急逝した父から継いだ店は、ごく普通の大衆鮨店だった。もっとうまい鮨をと、東京で食べ歩きをし、試行錯誤して江戸前の仕事で地魚の味を引き出す今のにぎりにたどりつく。古くからのお客が離れ、閑古鳥の鳴く店に足繁く通ってくれたのが陶芸家の中里隆氏。以来、今にいたるまで交流が続く。現在の店は10年前に改装し、器もすべて中里氏のものに。唐津でしかできない味を、唐津の器で。旅をしてでも食べるべき鮨がここにある。
主の阿部展久さんが急逝した父から継いだ店は、ごく普通の大衆鮨店だった。もっとうまい鮨をと、東京で食べ歩きをし、試行錯誤して江戸前の仕事で地魚の味を引き出す今のにぎりにたどりつく。古くからのお客が離れ、閑古鳥の鳴く店に足繁く通ってくれたのが陶芸家の中里隆氏。以来、今にいたるまで交流が続く。現在の店は10年前に改装し、器もすべて中里氏のものに。唐津でしかできない味を、唐津の器で。旅をしてでも食べるべき鮨がここにある。
