塩味の衣が決め手！ ソースレス「牡蠣フライ」【平野由希子・年末の華やぐフレンチレシピ】

牡蠣フライ

材料（4 人分）

牡蠣（加熱用）...........................400g

薄力粉、卵、生パン粉................. 各適量

塩.......................................小さじ1/2

揚げ油.........................................適量

卵サラダ

卵.............................................. 2個

マヨネーズ...........................大さじ1/2

塩、こしょう.............................各少々

レモン.....................................1/4個

作り方

1.卵は水からゆで、沸騰してから11~12分ゆでる。白身と黄身を分ける。白身１個分は残し、黄身２個と白身１個分を使う。白身はなるべく細かく切り、黄身とともにマヨネーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。

2.牡蠣は片栗粉と塩（ともに材料外）をふり入れてもみ、水をかえて何度か洗う。

3.卵をよく溶きほぐし、塩小さじ1/2を加え混ぜておく。

4.牡蠣を薄力粉、3、生パン粉の順につけて、180℃の油で揚げる。

5.揚げたてのフライに1の卵サラダ、切ったレモンを添える。

（右）ドメーヌ・ルネ・ジョフロワ プルミエ・クリュ・キュミエール・ロゼ・ド・セニエ

1600年代からぶどう栽培も手がけるジョフロワ家。シャンパーニュ地方で最も日照時間の長さを誇り、黒ぶどうの濃密な熟成感は秀逸。「セニエ方式で造られるロゼは複雑妙味で、世界一のロゼと称賛されているほど。食中酒に最適です」（平野さん）。￥8,500／ヴァンパッシオン　問☎03・6402・5505

（左）アグラパール ブラン ド ブランテロワール エクストラ ブリュット

自然と対話しながらの畑仕事を行い、醸造には極力手を加えないテロワール至上主義の生産者による、シャルドネだけで造られた一本。「ぶどうの熟成度が高く加糖を最小限にした、白ワイン感覚でいただけるブラン・ド・ブランの銘品です」（平野さん）。1本￥11,000／豊通食料　問☎03・4306・8539