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フルーツとシャンパーニュが好相性! 「洋梨とチコリのサラダ」【平野由希子・年末の華やぐフレンチレシピ】
洋梨とチコリのサラダ
材料(4 人分)
チコリ.............................................1個
クレソン..........................................2束
洋梨...............................................1個
ロックフォールチーズ........................50g
クルミ........................................5~6粒
オリーブオイル........................... 大さじ2
ワインビネガー............................小さじ2
塩、こしょう.................................各少々
作り方
1.チコリは葉をはがし、食べやすい大きさに斜め切りにする。クレソンはザク切りする。洋梨は皮をむき、いちょう切りにする。クルミは1粒を3〜4片に手で割る。ロックフォールチーズは手でほぐす。
2.食べる直前に、1の野菜と洋梨、ロックフォールチーズをオリーブオイル、ワインビネガー、塩、こしょうであえる。器に盛り、クルミを散らす。
合わせたいおすすめシャンパーニュ
(右)ドメーヌ・ルネ・ジョフロワ プルミエ・クリュ・キュミエール・ロゼ・ド・セニエ
1600年代からぶどう栽培も手がけるジョフロワ家。シャンパーニュ地方で最も日照時間の長さを誇り、黒ぶどうの濃密な熟成感は秀逸。「セニエ方式で造られるロゼは複雑妙味で、世界一のロゼと称賛されているほど。食中酒に最適です」(平野さん)。¥8,500/ヴァンパッシオン 問☎03・6402・5505
(左)アグラパール ブラン ド ブランテロワール エクストラ ブリュット
自然と対話しながらの畑仕事を行い、醸造には極力手を加えないテロワール至上主義の生産者による、シャルドネだけで造られた一本。「ぶどうの熟成度が高く加糖を最小限にした、白ワイン感覚でいただけるブラン・ド・ブランの銘品です」(平野さん)。1本¥11,000/豊通食料 問☎03・4306・8539
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