フルーツとシャンパーニュが好相性！「洋梨とチコリのサラダ」【平野由希子・年末の華やぐフレンチレシピ】

2018年12月17日

小さな工夫と引き算の料理でシンプルながらエレガントな味に。料理とシャンパーニュがお互いに引き立て合う最強のマリアージュレシピを料理家・平野由希子さんが提案！苦味と甘味、ナッツのクリスピーな食感でシャンパーニュがすすむおもてなしサラダを。

洋梨とチコリのサラダ

フルーツとシャンパーニュはグッドコンビネーション。苦味と甘味、ナッツのクリスピーな食感でシャンパーニュがすすむおもてなしサラダ。

材料（4 人分）

チコリ.............................................1個

クレソン..........................................2束

洋梨...............................................1個

ロックフォールチーズ........................50g

クルミ........................................5～6粒

オリーブオイル........................... 大さじ2

ワインビネガー............................小さじ2

塩、こしょう.................................各少々

作り方

1.チコリは葉をはがし、食べやすい大きさに斜め切りにする。クレソンはザク切りする。洋梨は皮をむき、いちょう切りにする。クルミは1粒を3〜4片に手で割る。ロックフォールチーズは手でほぐす。

2.食べる直前に、1の野菜と洋梨、ロックフォールチーズをオリーブオイル、ワインビネガー、塩、こしょうであえる。器に盛り、クルミを散らす。

合わせたいおすすめシャンパーニュ

（右）ドメーヌ・ルネ・ジョフロワプルミエ・クリュ・キュミエール・ロゼ・ド・セニエ

1600年代からぶどう栽培も手がけるジョフロワ家。シャンパーニュ地方で最も日照時間の長さを誇り、黒ぶどうの濃密な熟成感は秀逸。「セニエ方式で造られるロゼは複雑妙味で、世界一のロゼと称賛されているほど。食中酒に最適です」（平野さん）。￥8,500／ヴァンパッシオン　問☎03・6402・5505

（左）アグラパールブランドブランテロワールエクストラブリュット

自然と対話しながらの畑仕事を行い、醸造には極力手を加えないテロワール至上主義の生産者による、シャルドネだけで造られた一本。「ぶどうの熟成度が高く加糖を最小限にした、白ワイン感覚でいただけるブラン・ド・ブランの銘品です」（平野さん）。1本￥11,000／豊通食料　問☎03・4306・8539

教えてくれたのは……

ひらの　ゆきこ●料理研究家。フレンチとワインをこよなく愛し、各メディアでシンプルでおいしいレシピを紹介。飲食店のプロデュース、企業の商品開発も。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。’17年フランス農事功労賞シュバリエを叙勲。ワインバー『8huit.』オーナー。

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撮影／三木麻奈　スタイリスト／肱岡香子　取材・文／北村美香

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