香草やスパイス、和の薬味使いに、目からウロコのアイデアが満載。 「シンプルな鍋も、スパイシーな辛味やさわやかな香りなどで目新しい味わいに。最後のスープまでおいしくいただけることを心がけています」（冷水さん）。 冷水さんのセルフスタイリングでご紹介。
エスニックだれで！ “ラムときのこの香草しゃぶしゃぶ”【絶品鍋レシピ28days】
体が温めるラム肉を、さわやかなピリ辛ダレでいただく“ラムときのこの香草しゃぶしゃぶ”のレシピを料理家の冷水さんがご提案。
“香り豊かな、和み鍋”
ラムときのこの香草しゃぶしゃぶ
体が温まるラム肉を、ハーブの香りあふれるしゃぶしゃぶに。さわやかなピリ辛ダレで箸が止まらないおいしさ。
材料（2～3人分）
ラム肉（しゃぶしゃぶ用）.............................300g
しいたけ...................................................6 個
舞茸........................................................1パック
好みのハーブ（ミント、香菜、ディルなど）......適量
エスニックダレ
香菜（みじん切り）...................................3株分
しょうが（みじん切り）.............................1片分
青とうがらし（みじん切り）........................1本分
ナンプラー、水....................................... 各大さじ2
酢、ライム汁.......................................... 各大さじ1
砂糖......................................................小さじ2
A
水........................................................1ℓ
酒........................................................100㎖
レモングラス（小口切り）.........................2本分
しょうが（薄切り）.................................1片分
香菜の根（あれば）.................................3株分
しいたけ...................................................6 個
舞茸........................................................1パック
好みのハーブ（ミント、香菜、ディルなど）......適量
エスニックダレ
香菜（みじん切り）...................................3株分
しょうが（みじん切り）.............................1片分
青とうがらし（みじん切り）........................1本分
ナンプラー、水....................................... 各大さじ2
酢、ライム汁.......................................... 各大さじ1
砂糖......................................................小さじ2
A
水........................................................1ℓ
酒........................................................100㎖
レモングラス（小口切り）.........................2本分
しょうが（薄切り）.................................1片分
香菜の根（あれば）.................................3株分
作り方
1.しいたけは石づきをとって厚めにスライスし、舞茸はほぐす。ハーブ類は食べやすい大きさにちぎる。
2.エスニックダレの材料をすべて混ぜ合わせる。
3.鍋にAを入れて火にかける。煮立ったら各自が1を適宜入れながらラム肉をしゃぶしゃぶし、エスニックダレにつけていただく。
鍋奉行ポイント
数種類のハーブ使いがポイント。レモングラスや香菜の根などでベースのハーブだしを作り、香菜、ミント、ディルは具として使う。具に使うハーブは好みのものでOK。
教えてくれたのは……
料理家 冷水希三子さん
雑誌、書籍、広告などで活躍する料理家。京町家ホテルの朝食のプロデュースなども。センスのいいスタイリングも人気。http://kimiko-hiyamizu.com/
雑誌、書籍、広告などで活躍する料理家。京町家ホテルの朝食のプロデュースなども。センスのいいスタイリングも人気。http://kimiko-hiyamizu.com/
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