教えてくれたのは…
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“揚げ物先生”が失敗しないコツを教えます！有元葉子さんの揚げ物流儀
香り高い食材が多い4月。色、香り、味わいをぎゅっと閉じ込める揚げ物で、春を感じてみませんか。きれいな油で、からりとおいしく揚げれば、揚げ物はヘルシー。比較的失敗のない調理法をぜひマスターして。
意外とさっぱり食べられる！表面カリカリ「揚げ豚とキャベツ」レシピ
お出かけができないときは、おうち飲みがおすすめ！ メインの肉料理にお酒がすすむ揚げ物はいかが？ 「揚げ豚とキャベツ」を料理研究家の有元葉子さんに教えてもらいました。シュワシュワッとしたお酒と一緒にいただいて、日頃のストレスを吹き飛ばしましょう。
有元 葉子（ありもと ようこ）
料理研究家。台所道具のシリーズ「ラバーゼ」のプロデュースも手がける。100冊以上の著書をもち、エクラの連載を単行本化した大好評の『この2皿さえあれば。』の第2弾、『この2皿さえあれば。春夏編』（仮題・
集英社）を5月末に上梓予定。
集英社）を5月末に上梓予定。
“表面がカリカリの豚肉。軟らかい春キャベツと一緒にどうぞ”
揚げ豚と春キャベツ
●材料（4人分）
豚肩ロースかたまり肉……500～700g
揚げ油（捨てる前の古い油で可）……適量
しょうゆ……1/2カップ
黒こしょう……大さじ2
春キャベツ……5～6枚
作り方
1.厚手の深鍋に豚肉をかたまりのまま入れ、肉の厚みの半分ぐらいの高さまで揚げ油を注ぐ。鍋にふたをして中火にかける。
2.揚げ油の温度を中温に保ちながら、ときどき上下を返して35～40分揚げる。
3.春キャベツは食べやすくちぎり、冷水につけておく。
4.ボウルにしょうゆを入れ、黒こしょうをたっぷりひく。
5.2の揚げ豚に串を刺してみて、澄んだ肉汁が出れば中まで火が通っている。油から引き上げて、そのまま④のボウルに入れる。全体にしょうゆをからめ、しばらくおいて味をなじませる。
6.キャベツの水気をきって器に盛り、食べやすく切った揚げ豚をのせ、つけ汁（タレ）をかける。
「かたまり肉を丸ごと揚げるなんて大胆、と思われるかもしれませんが、ずいぶん昔からわが家の定番です。この料理にかぎっては、捨てる前の古い油でいいんです。肉の上下をたまに返す程度で放っておけるのでラク」
時間をかけて揚げた豚肉は、表面がカリカリになっておいしく、肉の脂が抜けるせいで意外にさっぱり。「油から引き上げたら、そのまましょうゆの中へ。肉についた油もタレになります。このタレで、生の春キャベツを食べるのが最高。ビールの相手にぴったりです」
◎POINT
鍋のふたを開けるときは、ふたを傾けずに水平に持ち上げること。こうすれば、ふたについた水分が油の中に落ちること
なく安全。
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