有元 葉子（ありもと ようこ）
オリーブオイルで揚げたじゃがいもはサクッとして、いい香り！
材料（4人分）
鯵……3尾
小麦粉……適量
じゃがいも（インカのめざめ、キタアカリなど）……6 個
揚げ油（E.V.オリーブオイル）……適量
塩、レモン……各適量
作り方
1.鯵は三枚におろし、骨を抜いて、身の側に軽く塩をふる。
2.じゃがいもは皮をむいてくし形などに切り、ちょっとしょっぱいかな、と感じるぐらいの塩水にさらして、水気をきる。塩を入れた湯で5分ゆで、ザルに上げておく。
3.揚げ油を中温に熱して、2のじゃがいもを入れ、ときどきかき混ぜながら揚げる。二度揚げするか、揚げかごを上下させて、途中で空気に触れさせて揚げるとカラッと仕上がる。じゃがいもが膨らんでくれば揚がった証拠。角ザルに上げて、軽く塩をふる。
4.鯵を縦半分に切り、さらに斜めに切って細長くする。全体に軽く小麦粉をふって、中温の油で揚げる。きつね色になったら角ザルに上げ、軽く塩をふる。
5.3と4を器に盛り合わせて、粒子の粗い塩をふり、レモンを添える。
「フリット＝フライで、イタリア語で揚げ物全般をさします。オリーブオイルで揚げ物をしたことがあるでしょうか？ まだならぜひ。ほかの油とは違うコクがあり、カラッと揚がってとてもおいしいです」
最近いろいろな品種が出まわっているじゃがいも。インカのめざめ、キタアカリなど違う品種を組み合わせると、色も味わいも違って楽しい。
「じゃがいもは水にさらしてデンプンを落とし、5分下ゆでして水分を抜いてから揚げます。こうするとサクサクに仕上がり、冷めても美味」
◎POINT
三枚におろした鯵を細長く切るだけで、いつもの鯵とは違うおしゃれな料理に。パウダー缶を使うと薄く全体に粉をまぶすことができる。
油ハネが気になったり、後処理が面倒で、“揚げ物”は苦手……という人も多いですが、実はラクで失敗の少ない料理だという料理研究家の有元さん。この春は、シュワシュワッとしたお酒と揚げ物で家飲みを楽しみましょう。「そら豆と海老のかき揚げ」レシピをご紹介。
香り高い食材が多い4月。色、香り、味わいをぎゅっと閉じ込める揚げ物で、春を感じてみませんか。きれいな油で、からりとおいしく揚げれば、揚げ物はヘルシー。比較的失敗のない調理法をぜひマスターして。
アラフィ―女性が一度は泊まってみたい、と思う全国の高級旅館・高級ホテル・憧れのリゾートホテルを厳選してお届け。温泉やグルメやエステ、絶景など魅力満載の贅沢な国内旅行が楽しめる。夫婦や気心の知れた女友だち、母娘の女子旅など、日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅。
旅行＆グルメ
2024年4月19日
シャンパーニュを中心に世界の“泡”が楽しめる『THE RENDEZ-VOUS AWA（ランデブー アワ）』が帝国ホテル 東京の本館1階にオープン。リュクスな空気感に満ちた店内は気分も華やかに。
旅行＆グルメ
2024年4月18日
世界的バーテンダーのホリー・グラハムが麻布十番に立ち上げたバー「TOKYO CONFIDENCIAL（トーキョーコンフィデンシャル）」。ここだけで味わえる特別感を体感してみて。
旅行＆グルメ
2024年4月16日
話題の麻布台ヒルズにオープンしたばかりの「ジャヌ東京」。ラグジュアリーな気分で東京のパノラマを楽しめるホテルステイは、特別な時間を約束してくれるはず。
旅行＆グルメ
2024年4月15日
ニューオープンしたホテル、軽井沢の『ふふ 軽井沢 陽光の風』&札幌の『ホテル創成札幌 Mギャラリー』、ウェルネスを感じられる京都の『THE ROKU SPA』をご紹介。
旅行＆グルメ
2024年4月14日
4/12（金）〜4/18（木）までの「50代の毎日コーデ」をまとめてお届け。一日の気温差が大きい4月中旬は春アウターでおしゃれに調節して。
ウェブエクラ編集長が50代女性におすすめのモノやコト、HOWTOをご紹介
毎月更新の12星座占い。大注目の開運ランキングも必見！
最旬スニーカーで足もとを格上げ！
センス抜群！読者モデル 華組の着こなし
とびきり華やかなリゾートスタイルで初夏から夏の旅をさらに楽しく
50代から増える体の不調、どう対処する？
もう迷わない！50代が買うべき服
年相応で今っぽいメイクをレクチャー
髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
快適な履き心地と洗練デザインで人気の「ペダラ」に春の新作登場
日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
エクラ世代が求める、一歩先行く特別感のあるアイテムをチェック
トレンド感抜群！読者モデル 華組コーデ集
人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
大人女性に似合う！MOGA×人気スタイリスト村山佳世子コラボ服
自分らしいおしゃれを楽しめるヒントが満載
今すぐ真似できる！50代から楽しむおしゃれ
上品な配色とプレーヤー目線で開発された高い機能性で大人気
大人のかわいさとエレガントさが手に入るミディアムヘア。髪を結わいたり、下ろしたり多彩なアレンジが楽しめる人気のヘアスタイル。顔回りをすっきり見せるカットやくせ毛やうねりを生かしたスタイルにすればお手…
大人のデイユースに欠かせない「デニム」。素敵に履きこなすには、どんなデニムを選べばいい？こなれて見える着こなし方は？おしゃれなアラフィーの愛用デニム＆コーディネートを大公開！
アラフィ―女性が一度は泊まってみたい、と思う全国の高級旅館・高級ホテル・憧れのリゾートホテルを厳選してお届け。温泉やグルメやエステ、絶景など魅力満載の贅沢な国内旅行が楽しめる。夫婦や気心の知れた女友だ…
極めて薄く、繊細で上品なムードの新顔ブルゾンこそ、レイヤードスタイルを素敵に見せる大人のはおりもの。従来のスポーティなイメージを覆す、しゃれ感あふれる最旬の一枚を、カーディガン感覚ではおって出かけよ…
髪質や顔だちの変化により、今までの経験で培ったセオリーが通用しなくなるエクラ世代。サロン技術の向上で、以前より“できること”は増えた今、短めヘアのセット方法をアップデート！
