有元 葉子（ありもと ようこ）
オリーブオイルで揚げたじゃがいもはサクッとして、いい香り！
材料（4人分）
鯵……3尾
小麦粉……適量
じゃがいも（インカのめざめ、キタアカリなど）……6 個
揚げ油（E.V.オリーブオイル）……適量
塩、レモン……各適量
作り方
1.鯵は三枚におろし、骨を抜いて、身の側に軽く塩をふる。
2.じゃがいもは皮をむいてくし形などに切り、ちょっとしょっぱいかな、と感じるぐらいの塩水にさらして、水気をきる。塩を入れた湯で5分ゆで、ザルに上げておく。
3.揚げ油を中温に熱して、2のじゃがいもを入れ、ときどきかき混ぜながら揚げる。二度揚げするか、揚げかごを上下させて、途中で空気に触れさせて揚げるとカラッと仕上がる。じゃがいもが膨らんでくれば揚がった証拠。角ザルに上げて、軽く塩をふる。
4.鯵を縦半分に切り、さらに斜めに切って細長くする。全体に軽く小麦粉をふって、中温の油で揚げる。きつね色になったら角ザルに上げ、軽く塩をふる。
5.3と4を器に盛り合わせて、粒子の粗い塩をふり、レモンを添える。
「フリット＝フライで、イタリア語で揚げ物全般をさします。オリーブオイルで揚げ物をしたことがあるでしょうか？ まだならぜひ。ほかの油とは違うコクがあり、カラッと揚がってとてもおいしいです」
最近いろいろな品種が出まわっているじゃがいも。インカのめざめ、キタアカリなど違う品種を組み合わせると、色も味わいも違って楽しい。
「じゃがいもは水にさらしてデンプンを落とし、5分下ゆでして水分を抜いてから揚げます。こうするとサクサクに仕上がり、冷めても美味」
◎POINT
三枚におろした鯵を細長く切るだけで、いつもの鯵とは違うおしゃれな料理に。パウダー缶を使うと薄く全体に粉をまぶすことができる。
油ハネが気になったり、後処理が面倒で、“揚げ物”は苦手……という人も多いですが、実はラクで失敗の少ない料理だという料理研究家の有元さん。この春は、シュワシュワッとしたお酒と揚げ物で家飲みを楽しみましょう。「そら豆と海老のかき揚げ」レシピをご紹介。
香り高い食材が多い4月。色、香り、味わいをぎゅっと閉じ込める揚げ物で、春を感じてみませんか。きれいな油で、からりとおいしく揚げれば、揚げ物はヘルシー。比較的失敗のない調理法をぜひマスターして。
心地のよい波音を聞きながら、心も身体もゆるめたい、そんな願いに応えてくれるのが、沖縄離島に点在するラグジュアリーホテル。中でも「古宇利島」「宮古島」「石垣島」は、自然の美しさと洗練された滞在体験が共存する、大人にこそふさわしい旅先。
旅行＆グルメ
2025年7月3日
革新的なイタリア料理を提供する東京・銀座の「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」。夏のテイスティングメニューのテーマは「地中海と日本の夏」。海、太陽、そして2つの国の料理の伝統と繊細な味わいの融合をぜひ堪能して！
旅行＆グルメ
2025年6月27日
50代女性が一度は泊まってみたい、と思う全国の高級旅館・高級ホテル・憧れのリゾートホテルを厳選してお届け。温泉やグルメやエステ、絶景など魅力満載の贅沢な国内旅行が楽しめる。夫婦や気心の知れた女友だち、母娘の女子旅など、日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅。
旅行＆グルメ
2025年6月25日
いつもおいしいものにアンテナを張っているエクラの編集者たちが、ここぞというときにお持ちする手みやげスイーツをご紹介します。
旅行＆グルメ
2025年6月23日
国内とは思えない美しい自然が広がる沖縄地方。透き通る海でのシュノーケリングや、沖縄独自の文化にも触れられるアクティビティが満載。宮古島や石垣島など個性豊かな離島への旅もおすすめ。
旅行＆グルメ
2025年6月23日
真似したい！50代ファッションブロガーの着こなし集
名品「アルファ」バッグは上品カラーのエクラ別注品も見逃せない
髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
化粧水の代わりに毎日使える「化粧水フェイスマスク」で保湿！
50代はどう着こなす？ファッションブロガーコーデ集
進化系“デニム・エレガント”でセンスアップ！
もう迷わない！50代が買うべき旬の服
日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
白髪や髪のうねり、薄毛、パサつきなど40代、50代の気になる髪悩みを解消するおすすめヘアスタイルを提案。ショート、ボブ、ミディアム、ロング別ヘアスタイルから知っておきたい最新ヘアケア事情まで、おばさんぽ…
気になる白髪もボリューム不足もアラフィー世代に似合うカットやカラー、パーマで立体感を出して、今どきのこなれ感と若々しさを手に入れて。
暑さにめげず、大人のお洒落を楽しみたい。カジュアルになりがちな夏コーデを1着でエレガントに昇華してくれるのが「とろみブラウス」です。ほどよいツヤのある上品な質感、美しいドレープを描く立体的なシルエット…
夏の旅行やお出かけの足もとを彩るスニーカー。たくさん歩く日は、履きやすくて歩きやすいスニーカーがやっぱり頼りになる！そこで今回は、おしゃれな40代・50代のスニーカーコーデをご紹介。
おしゃれ好きな40代・50代読者モデル・華組＆チームJマダムのデニムコーデをご紹介。通年アイテムとして人気の高いデニム。夏はTシャツや透け感のあるトップスとの組み合わせが人気！
