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お酒が進むおいしさ!味噌を使ったフムス&ガーリックシュリンプ【体にうれしい発酵おつまみ】
日本の発酵食品の代表格「味噌」。深いコクと香りが食欲をそそります。加熱すると香ばしさも。大豆、米麴、塩だけで作られたものがおすすめ。味噌を使ったおつまみレシピ2品を、料理家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
おつまみのバリエーション広がる!「塩麹」を使った肉&魚介レシピ【体にうれしい発酵おつまみ】

真藤舞衣子さん
鶏手羽元のスパイシー塩麴焼き

材料(2人分)
鶏手羽元……8本
A[塩麴……大さじ2 にんにくのすりおろし……1片分 パプリカパウダー、クミンシード……各小さじ2 粉とうがらし(好みで)……小さじ1]
作り方
1.手羽元は縦に切り込みを入れ、Aをからめて30分ほどおく。
2.1をオーブンシートを敷いた天板に並べ、180℃のオーブンで15分ほど、こんがりするまで焼く。器に盛り、好みでイタ
リアンパセリ(材料外)を添える。
ホタテとトレビスの塩麴マスタードあえ

材料(2人分)
ホタテ貝柱(刺身用)……10個
トレビス……4枚
A[塩麴……小さじ2 ハチミツ……小さじ1 粒マスタード……大さじ1 白ワインビネガー……小さじ1 オリーブオイル……大さじ1]
作り方
1.トレビスはひと口大にちぎる。
2.ボウルにAを混ぜ合わせ、ホタテをマリネする。トレビスを加え、しんなりするまであえる。
タラとオリーブの塩麴クリーム煮

材料(2人分)
タラ(切り身)……2切れ
グリーンオリーブ(種抜き)……10個
玉ねぎのみじん切り……1/2個分
にんにくのみじん切り……1片分
塩麴……大さじ1+小さじ1
薄力粉……適量
A[白ワイン……100㎖ 生クリーム……50㎖]
こしょう……適量
オリーブオイル……大さじ2
レモンの皮、レモン汁……各1/4個分
作り方
1.タラは1切れを3つに切り、塩麴大さじ1を塗り、15分ほどおく。水気をキッチンペーパーで軽くふき、薄力粉を薄くつけて余分な粉をはたき落とす。
2.フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1の両面を弱火で2~3分焼く。空いたところにオリーブオイル大さじ1を加え、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。
3.玉ねぎがしんなりしたら、A、オリーブ、レモン汁を加えて5分ほど煮て、塩麴小さじ1、こしょうで味をととのえる。器に盛り、レモンの皮をすりおろす。
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