相原一吉さん
国産レモンが出回るこの季節だからこそ作ってほしいのが、カトルカールの表面にレモンのグラス（アイシング）を塗って仕上げる“ウイークエンド”。市販品の中には、白くたっぷりグラスをかけているものもあるけれど、うっすらとかけるのが相原さんスタイル。
「そのほうが、優しい上品な口当たりになります。カトルカールには基本よりもレモン汁を多めに入れて焼きましょう。グラスをかけるときは、まだ温かいケーキに熱くした杏ジャムを塗っておくのが大事なポイントです。ジャムを塗ることでグラスをきれいにかけることができるのです」。杏ジャムの酸味がレモンのグラスを引き立てる重要な味の決め手になるのだそう。
軽やかな酸味が心地いい
ウイークエンド
材料（パウンド型〈20×8×高さ6㎝〉1台分）
＜生地＞
バター（食塩不使用）……100g
塩……ひとつまみ
粉砂糖……50g
卵……2個
アーモンドパウダー（ふるう）……30g
レモン（国産）の皮のすりおろし……1/2～1個分
レモン汁……大さじ2
粉砂糖（メレンゲ用）……50g
薄力粉（ふるってから計量）……100g
＜仕上げ用＞
杏ジャム……約60g（ゆるいようなら、煮詰める）
レモンのグラス［レモン汁15g 粉砂糖 50g］
作り方
1.カトルカールを焼き、数分おいて触れるようになったら、敷き紙をそっとはずし、網台にのせておく（温かいうちはこわれやすいので気をつける）。
※カトルカールの焼き方はこちら
2.杏ジャムを小鍋で温めて熱くし、1のケーキが温かいうちに上面と側面に刷毛で塗り、ジャムの表面が乾いてベタつかなくなるまで、待つ。
3.レモン汁に粉砂糖を加え、ダマがないようにすり混ぜてグラスを作る。ジャムが乾いているのを確認し、刷毛でまず上面を塗り、次に側面を1面ずつ上から下に塗り、乾くまでおく（底面にはジャムもグラスも塗らない）。
※ジャムがゆるく、また冷めているとジャムが乾きません。そして乾いていないとグラスがきれいに塗れません。
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