教えてくれた人…
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北イタリアの郷土料理「ボリートミスト」＆中国の「羊肉のしゃぶしゃぶ」【海外気分を味わえる鍋】
世界各国の鍋料理を、食べやすく、作りやすいレシピで再現！料理家・若山曜子さんには北イタリアの郷土料理を、ウー・ウェンさんには中国のしゃぶしゃぶ鍋を教えてもらいました。
贅沢素材を鍋で嗜む！「白身魚、セロリ、玉ねぎの鍋」＆「クレソンと牛肉のしゃぶしゃぶ」【ウー・ウェンさんのラクしたい日の特別鍋】
今日は何もしたくない……。そんな疲れた日に、ささっとできて、かつおいしく気分が上がる鍋を紹介。そういうときこそ、少し贅沢な素材をシンプルに調理して“特別感”を楽しんで！
ウー・ウェン
料理家。材料や調味料は少なく、手順は簡単。そんなシンプルなレシピが大人気。ありそうでない素材の取り合わせの提案にも多くのファンが。新刊『料理の意味とその手立て』（タブレ）を上梓したばかり。
白身魚、セロリ、玉ねぎの鍋
香味野菜と魚の絶妙なうま味は、やみつきに！ 切り身に上新粉をまぶし、口当たりをぷるっとさせ、だしにとろみを。
材料（2～3人分）
白身魚の切り身（写真は鯛。アラなどは好みで）……適量
セロリ……１本
玉ねぎ……１個
粗挽き黒こしょう……少々
酒……大さじ２
上新粉……大さじ1/2
水……２½カップ
油……大さじ１
塩……小さじ１
こしょう……少々
作り方
1.白身魚をひと口大に切り、粗挽き黒こしょうをふり、酒少々（分量外）をふりかけて、上新粉をまぶす。
2.セロリは斜め薄切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。
3.鍋に油と2を入れ、しんなりなるまで炒め、酒、水の順に加える。煮立ったら1の魚を入れて５分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
【ポイント】
おいしく仕上げるコツは、香味野菜（玉ねぎとセロリ）を最初に炒めること。野菜のうま味と香りが十分に引き出されて、満足感ある味わいに。
クレソンと牛肉のしゃぶしゃぶ
忙しいときこそ、贅沢食材で気分を上げる！ 洗う、切るが簡単なクレソンでラク指数をさらにアップ。
材料（2～3人分）
牛すき焼き用肉（または厚みのある薄切り肉）……250g
クレソン……2束
酒……1/2カップ
水……2カップ
塩ダレ
塩……小さじ1
ごま油……小さじ1
こしょう……少々
作り方
1.塩ダレの材料を合わせる。クレソンは長さを
半分に切る。
2.鍋に水、酒を入れて火にかけ、煮立たせる。牛肉を入れ、好みの火の通り具合のところでクレソンを加え、さっと煮て塩ダレでいただく。
※牛肉は少し厚みのあるほうが食べ応えがあっておすすめ。
【ポイント】
塩、こしょう＆ごま油のシンプルな味がウーさんの基本の塩ダレ。豚や鶏、白身魚などの素材、鍋をはじめ、ソテーやあえ物などの料理にも合う。
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