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贅沢素材を鍋で嗜む！「白身魚、セロリ、玉ねぎの鍋」＆「クレソンと牛肉のしゃぶしゃぶ」【ウー・ウェンさんのラクしたい日の特別鍋】

今日は何もしたくない……。そんな疲れた日に、ささっとできて、かつおいしく気分が上がる鍋を紹介。そういうときこそ、少し贅沢な素材をシンプルに調理して“特別感”を楽しんで！
教えてくれた人…
ウー・ウェン

ウー・ウェン

料理家。材料や調味料は少なく、手順は簡単。そんなシンプルなレシピが大人気。ありそうでない素材の取り合わせの提案にも多くのファンが。新刊『料理の意味とその手立て』（タブレ）を上梓したばかり。

白身魚、セロリ、玉ねぎの鍋

香味野菜と魚の絶妙なうま味は、やみつきに！ 切り身に上新粉をまぶし、口当たりをぷるっとさせ、だしにとろみを。

白身魚、セロリ、 玉ねぎの鍋

材料（2～3人分）

白身魚の切り身（写真は鯛。アラなどは好みで）……適量

セロリ……１本

玉ねぎ……１個

粗挽き黒こしょう……少々

酒……大さじ２

上新粉……大さじ1/2

水……２½カップ

油……大さじ１

塩……小さじ１

こしょう……少々

作り方

1.白身魚をひと口大に切り、粗挽き黒こしょうをふり、酒少々（分量外）をふりかけて、上新粉をまぶす。

2.セロリは斜め薄切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。

3.鍋に油と2を入れ、しんなりなるまで炒め、酒、水の順に加える。煮立ったら1の魚を入れて５分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

【ポイント】

おいしく仕上げるコツは、香味野菜（玉ねぎとセロリ）を最初に炒めること。野菜のうま味と香りが十分に引き出されて、満足感ある味わいに。

おいしく仕上げるコツ

クレソンと牛肉のしゃぶしゃぶ

忙しいときこそ、贅沢食材で気分を上げる！ 洗う、切るが簡単なクレソンでラク指数をさらにアップ。

クレソンと牛肉の しゃぶしゃぶ

材料（2～3人分）

牛すき焼き用肉（または厚みのある薄切り肉）……250g

クレソン……2束

酒……1/2カップ

水……2カップ

塩ダレ

　塩……小さじ1

　ごま油……小さじ1

　こしょう……少々

作り方

1.塩ダレの材料を合わせる。クレソンは長さを

半分に切る。

2.鍋に水、酒を入れて火にかけ、煮立たせる。牛肉を入れ、好みの火の通り具合のところでクレソンを加え、さっと煮て塩ダレでいただく。

※牛肉は少し厚みのあるほうが食べ応えがあっておすすめ。

【ポイント】

塩、こしょう＆ごま油のシンプルな味がウーさんの基本の塩ダレ。豚や鶏、白身魚などの素材、鍋をはじめ、ソテーやあえ物などの料理にも合う。

塩こしょう＆ごま油

＞＞冬の鍋レシピ一覧はこちらから

撮影／長谷川潤　スタイリスト／千葉美枝子　取材・原文／北村美香　※エクラ2021年2月号掲載
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