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料理家 小堀紀代美さん
こぼり きよみ●おしゃれなレシピが人気の料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。近著に『ライクライクキッチンの毎日和食』（枻出版社）。Instagram @likelikekitchen
焼き野菜のスパイスサラダ
オーブン料理はまとめて作れるのでラクちん！甘味が引き出された焼き野菜をパンにのせて、簡単ランチにも。
材料（4人分）
なす……2個
赤パプリカ……1個
ゆでとうもろこし……1本
かぼちゃ……150g（正味）
[A]
オリーブオイル……大さじ2
クミンシード……大さじ1/2
ローリエ……1枚
塩……小さじ1/2
赤ワインビネガー……大さじ2
ドライオレガノ……小さじ2
粗びき黒こしょう……少々
作り方
1.なすは半月切り、パプリカは乱切り、とうもろこしは2㎝幅の半月切り、かぼちゃは薄いくし形の半分に切る。ボウルに入れ、Aを加えてからめる。
2.オーブンの天板にオーブンシートを敷き、1を並べて塩小さじ1/4をふり、180℃のオーブンで20分焼く。
3.熱いうちに赤ワインビネガーをふり、塩小さじ1/4、ドライオレガノを加えて混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。好みでカリカリに焼いたカンパーニュなどにのせて食べても。
※冷蔵庫で2～3日保存できる。
野菜はオイルでコーティングしてから焼くと、うま味を逃さない。火の通りを均一にするために、できるだけ重ならないように並べて。
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