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シックなカウンターで味わうパスタが絶品！イタリア料理店『プリモパッソ』

パスタをコース仕立てでいただけるイタリアン『プリモパッソ』が新富町駅にオープン。イタリアの二ツ星レストランでパスタ場の責任者として修業を積んだシェフがめくるめく美食の世界へ誘う。

『プリモパッソ』

バラエティに富んだパスタのめくるめく世界


誰でも大好きなパスタ。これをコース仕立てで、と聞けば、うれしい反面、量を心配する声もあるが、心配ご無用。おなかにたまらない程度に充足感あるお皿で、パスタが織りなす多彩な世界を披露してくれる。

最初のひと品は揚げたミニピザに天使の羽のようなふわふわの生ハムをのせて。そのあとに、雲丹のカッペリーニ、スパゲッティのトマトソース、詰め物パスタ、そしてリゾットと続く。合いの手に出てくる魚介と野菜の軽いお皿やメインディッシュの完成度の高さにも目を見張るものが。

藤岡シェフはイタリア各地で修業し、最後は二ツ星のレストランでパスタ場の責任者として経験を積んで帰国。カウンターの目の前で仕上げてくれるのを眺めつつワイングラスを傾ける時間も至福。和の要素を取り入れたシンプルモダンな店内も落ち着ける。

「カッペリーニ 雲丹」。コース2品目。 最初のひと皿が揚げピザなので、口の 中をさっぱりさせてくれるひと品。

「カッペリーニ 雲丹」。コース2品目。最初のひと皿が揚げピザなので、口の中をさっぱりさせてくれるひと品。蛤と昆布のだしに、海苔、すだちを絞り、和の味に

「トルテッロ 空豆 グリ ーンピース」。

「トルテッロ 空豆 グリーンピース」。牛すね肉を鶏のだしで2〜3時間煮込み、手打ちパスタの詰め物に。豆類にミント、パルメザンチーズとバターでさわやかでコクのある味わい　

地下鉄・新富町駅から徒 歩1分のビルの地下。
シックなカウンターで味わうパスタが絶品！イタリア料理店『プリモパッソ』_1_4

地下鉄・新富町駅から徒歩1分のビルの地下。フルオープンのキッチンでシェフの料理する様子を眺められる。カウンターは8席。個室あり　

「スパゲッティ トマト」。

「スパゲッティ トマト」。トマトのうま味が凝縮されたソースが絶品！

藤岡智之シェフ。

藤岡智之シェフ。『銀座アルジェントASO』『シチリア屋』を経て渡伊。二ツ星『クワトロ・パッシ』などで経験を積み、帰国後に同店のシェフに

東京都中央区築地1の5の11 ACN築地ビルB1

☎03・6826・9672

17：00 〜、20：30 〜の一斉スタート
定休日：水曜

コース￥16,500

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    今、大阪が熱い！’25年の日本国際博覧会に向け、街全体が勢いづいている。古くは北前船の拠点であった大阪には多くの昆布がもたらされ、だし文化を育んできた。大阪湾や瀬戸内海の海の幸、河内平野の野菜など食材も豊富。そして全国から商人が集まる都市として料亭文化や美食家を育む土壌となったことも、「食の都」といわれる理由だ。「天下の貨たからの七分は浪華にあり」といわれた浪速のパワーと魅力を感じに、いざ出陣。

撮影／上原ゆふ子　取材・原文／北村美香　※エクラ2023年9月号掲載
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