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【台湾、美食の旅】24節気ごとのコースが楽しめる！「阿正厨房」

台湾を愛してやまない食のスペシャリストが、今すぐにでも訪問したい名店をリコメンド。現地から最新情報をお届け！ 今回は料理家・サルボ恭子さんおすすめの「阿正厨房」をご紹介。

阿正厨房《アーゼンチューファン》

ひとつひとつていねいに作られた前菜、魚料理の火入れまで完璧(サルボさん)

今年、台北随一の青果市場近く、マンション1階の隠れ家のような場所に、美意識が隅々まで行き届いた全20席のレストランとしてリニューアルオープンした『阿正厨房』。

黃オーナーシェフは、その際にメニューを一新。夏は湿気や熱をとり、秋には潤いを与え気を補うような料理を、と24節気ごとのコースを提案している。

「手間を惜しまず……。既成概念にとらわれない、素材を生かした料理に使う調味料も手作りです」（サルボさん）。いつ訪れても心身が喜ぶ、感動的な料理がいただける。

Facebookにて最新の節気コ ースメニューが案内される。 コース料理1 名NTD2,800。 写真はある節気の料理から。

Facebookにて最新の節気コースメニューが案内される。コース料理1名NTD2,800。写真はある節気の料理から。揚げ鶏肉とニンニクの煮物。これ1品でパワーチャージ

甘味を引き出した蒸し野菜

甘味を引き出した蒸し野菜

ブルーベリーのデザート

ブルーベリーのデザート

京料理を学んだ黃守正シェ フ。粋な空間、通な音楽など を食事のために自身が厳選

京料理を学んだ黃守正シェフ。粋な空間、通な音楽などを食事のために自身が厳選

骨つき豚とアワビ、蓮根の スープ。心にしみるおいしさ

骨つき豚とアワビ、蓮根のスープ。心にしみるおいしさ

細かな隠し包丁が美しい！

細かな隠し包丁が美しい！

宜蘭県の子持ち鮎の甘露煮。 山椒を効かせてさっぱりと

宜蘭県の子持ち鮎の甘露煮。山椒を効かせてさっぱりと

書家でもあるシェフの筆書 きメニューに、料理に最適な 明るさの照明がともされて

書家でもあるシェフの筆書きメニューに、料理に最適な明るさの照明がともされて

台北市中山區建國北路三段80巷1號

☎02・2702・5277

11：30〜14：30、18：00〜21：30
定休日：日・月曜
https://www.facebook.com/chefshowtimetw

予約は電話で

＜教えてくれた人＞
料理家 サルボ恭子さん

料理教室や食事会、食からつながり広がる暮らしの豊かさを提案する会「LES TROiS レトォア」（www.lestrois.net）を主宰。日本で台湾料理教室を開くなど造詣が深い。

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撮影／王才華　コーディネート／施逸筠　取材・原文／池田真央（OMIJIKA）※NTDの記号は台湾ドルを表します。1台湾ドル＝約4.5円（8月30日現在）。台湾の国際電話・国番号は886、日本との時差は−1時間です。データや料金は2023年8月のもので、変更になる場合があります。掲載されている休業日以外にも、旧正月期間（’24年は2/8 〜14）などで休業する場合があります。　※エクラ2023年11月号掲載
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